Weinzeit Rezepte

Hier finden Sie Rezepten zum Nachkochen von Kunden, Freunden und mir. Wichtig ist mir bei der Auswahl das einfache Nachkochen und eine ausgewogene Mischung aus Fleisch- und vegetarischen Gerichten. Und zu jedem Rezept bekommen Sie selbstverständlich eine entsprechende Weinempfehlung.

Ihr
Matthias Vodenac

Rezeptauswahl verfeinern

von Wolfgang Ponier

BESCHREIBUNG

Ein Koch aus Passion und Leidenschaft, der sein Wissen nicht nur mit seinen Schüler:innen teilt ...

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Guillaume de Rouville Rouge 2021Domaine la Florane, Rhônetal, FR
Le Tradition Rouge Châteauneuf-du-Pape 2021Le Clos du Caillou, Châteauneuf-du-Pape, FR
Pannobile 2020Weingut Judith Beck, Burgenland, AT

Kürbisnocken auf frischem Jungspinat

BESCHREIBUNG

Den Kürbis schälen, entkernen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Den Kürbis abseien, in ein Tuch geben und auswinden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lignum Negre 2019Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

Von Mathias Enzenhofer

BESCHREIBUNG

Lassen Sie mich Ihnen Mathias Enzenhofer vorstellen,
einen kreativen 29-jährigen Koch und Küchenmeister, der mit Leidenschaft und Hingabe seinen Beruf ausübt. Mathias Enzenhofer liebt seinen Beruf so sehr, dass er es sich zur Aufgabe gemacht …

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Demeter Großlage Nussberg Wr. Gemischter Satz DAC 2022Obsthof Retter Alkoholfrei, Werner Retter, Steiermark, AT

Lammkeule in Salzkruste

BESCHREIBUNG

Lammkeule in Salzkruste 
Rezept für 4 PersonenZutaten:
2 Knoblauchzehen
½ Bund Zitronenthymian
5 kleine Rosmarinzweige
4 Zweige Oregano
8 EL Olivenöl
50 g Butter
1 Lammkeule von 2 ½ kg ohne     Blattknochen zugeputzt
400 …

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Poggio ai Grilli Chianti Superiore 2019Tenuta San Jacopo, Toskana, IT
Les Quartz Rouge 2021Le Clos du Caillou, Châteauneuf-du-Pape, FR
Lanzaga Rioja 2017Telmo Rodriguez, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Igneus FA 206 2016Mas Igneus, Priorat, DOCa Priorat, ES
Terre Pourpre 2021Domaine la Florane, Rhônetal, FR

Kürbis-Graupen-Risotto

BESCHREIBUNG

Den Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter glasig anbraten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Biodynamite Blanc 2022Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Penne mit frischen Pfifferlingen, geschmorten Tomaten und Jungzwiebeln

BESCHREIBUNG

Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und schneiden. Die Cherry-Tomaten gewürzt

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

A Fleur de Pampre Rouge 2021Domaine la Florane, Rhônetal, FR
Riesling Buntsandstein 2022Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Focaccia

BESCHREIBUNG

Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und vermengen. In einer kleinen Schüssel in 50 ml lauwarmem Wasser die Hefe und den Zucker auflösen

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Zweigelt 2018Weingut Judith Beck, Burgenland, AT
Reneixer 2017Mas Igneus, Priorat, DOCa Priorat, ES

Rehragout mit Spätzle

BESCHREIBUNG

Das Fleisch in 3x3 cm große Stücke schneiden. Karotten, Sellerie, Lauch sowie Staudensellerie in 2x2 cm Würfel schneiden. Den Knoblauch andrücken.

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG

Divergente Rouge 2020Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Babyspinat Strozzapreti

BESCHREIBUNG

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Ingwer darin kurz anbraten. Die gehackte Chillischote beigeben.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Prosecco Brut Black LabelAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Le Clos Blanc 2022Domaine Boudau, Côtes du Roussillon, FR

Filet Wellington

BESCHREIBUNG

100 g Babyspinat mit 100 ml Wasser mixen, 2 Eier, etwas Salz sowie 50 g Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und aus dem Teig dünne Crepes braten.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Joiser Berg 2015Weingut Martin Pasler, Burgenland, AT

Vegetarische Paella

BESCHREIBUNG

Vegetarische PaellaRezept für 4 Personen
Zutaten:
250 g Paellareis
150 ml Weißwein
2 Fenchel
4 Artischocken
140 g Cocktailtomaten
2 Zehen Knoblauch
1 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Stängel Petersilie
500 ml Gemüsebrühe
1 …

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana Marangona 2022Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Grüner Veltliner Wagram 2022Weinberghof Fritsch, Karl Fritsch, Wagram NÖ, AT

Weinzeit-Grissini

BESCHREIBUNG

Den Rosmarin rebeln und fein hacken. Das Mehl mit dem Salz und dem Rosmarin in eine große Schüssel geben und vermengen. In einer kleinen Schüssel 40 ml des lauwarmen Wassers, die Hefe und den Zucker auflösen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

3 Macabeus 2022Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
La Volada 2022Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

Kaiserlicher Schmarren

BESCHREIBUNG

Wenn Sie einen Kaiserschmarren mit Rosinen genießen wollen, können sie diese vorab schon mal in etwas Rum einlegen. Das Eiweiß von dem Eigelb trennen. In die Schüssel mit dem Eigelb nun den Zucker, Bourbon-Vanillezucker und eine Prise Salz vermengen bis es eine cremige Konsistenz hat.

KATEGORIE

Käse
Süßspeisen

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019

Tabbouleh mit Garnelen

BESCHREIBUNG

400 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Bulgur darin aufquellen lassen. Während der Bulgur quellt und auskühlt die restlichen Zutaten vorbereiten.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Abril 2022Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
Bouquet des Garrigues Rouge 2019Le Clos du Caillou, Châteauneuf-du-Pape, FR

Lammkaree mit frischer Kräuterkruste

BESCHREIBUNG

Die Kräuter fein hacken. Die Butter schaumig rühren. Nun das Ei sowie die Weißbrotbrösel, den Parmesan, die Kräuter, Salz und Pfeffer dazu rühren.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Darno Chianti Colli Fiorentini DOCG 2019Tenuta San Vito, Toskana, IT
Persia Blanc 2021Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Gemüsegratin

BESCHREIBUNG

Gemüsegratin
Rezept für 4 PersonenZutaten:
300 g Tomaten
100 g Zucchini
120 g Auberginen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesan
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Oregano
1 TL Birkenzucker
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
10 …

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Les bras m'en tombent Rouge 2022Cuisine en Famille, Süd Frankreich, FR
Chardonnay Quarzit 2022Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Reissalat Pad Thai Vegi

BESCHREIBUNG

Reissalat Pad Thai Vegi
Rezept für 4 PersonenZutaten:
350 g Basmatireis
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
140 g Rotkraut
100 g Karotten
2 Frühlingszwiebeln
100 g Radieschen
½ Bund Koriander
50 g Bohnenkeimlinge
75 …

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Oniric Pet Nat 2021Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
BI Pet NatAma Brewery, Spanien, ES

Prosecco-Steckrüben-Suppe

BESCHREIBUNG

Die Karotten, Steckrüben und Schalotten schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit Olivenöl die Schalotten glasig schmoren. Die Karotten und Steckrüben dazu geben und mitrösten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Sauvignon Blanc Ried Kroissberg 2020Weingut Zahel, Wien, AT
Chardonnay Quarzit 2022Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Prosecco Brut extra dry Yellow LabelAzienda Agricola Giol, Veneto, IT

Veganes Kichererbsen Curry

BESCHREIBUNG

Den abgezupften Koriander, die Zwiebeln sowie den Ingwer und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zutaten darin kurz anbraten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

El Transistor 2022Telmo Rodriguez, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Cava Gran Funambul Brut Nature 2016Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES

Fenchel-Safran-Nudeln

BESCHREIBUNG

Fenchel-Safran-Nudeln
Rezept für 4 PersonenZutaten:
500 g Penne
2 Fenchel
100 g geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
100 ml Riesling
100 ml Gemüsebrühe
2 g Safran
Salz
Pfeffer
ChilliZubereitung:
Den …

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Mountain Blanco 2021Telmo Rodriguez, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Langhe Nebbiolo Vitalis 2021Agricola Molino, Piemont, IT

Kalbsbäckle auf
Rucola-Kartoffel-Pürree

BESCHREIBUNG

Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie schälen und in 2x2 cm Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. In einem Topf Öl erhitzen.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Le Barry rouge 2016Château La Mothe du Barry, Joël Duffau, Bordeaux, FR
Divergente Rouge 2020Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Feine Schokolade Nougat Mousse

BESCHREIBUNG

Weichen Sie die Gelantine in Eiswasser ein. Die Milch in einen Topf geben und bei leichter Hitze die Milchschokolade und das Nougat darin schmelzen. Die Masse darf keinesfalls zum Kochen kommen. Den Amaretto in einem zweiten Topf erwärmen,

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Valpolicella Ripasso DOC 2014Azienda Agraria Fidora, Veneto, IT

Roggenbrot

BESCHREIBUNG

Roggenbrot Rezept für 1 Kasten BrotZutaten:
150 g Roggenkörner
150 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
10 g Salz
200 ml Wasser 

½ Würfel frische Hefe
120 g frisches Roggenmehl
70 g Weizenmehl
20 g Malzmehl
200 ml lauwarmes …

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Frühroter Veltliner 2021 DemeterWeingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT
Riesling Tradition 2023Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Al Muvedre 2021Telmo Rodriguez, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
MX 2018Weingut Martin Pasler, Burgenland, AT

Pfeffer-Zitronen-Melone
mit Burrata

BESCHREIBUNG

Die Burratas jeweils in 4 Teile zupfen und salzen.Die Melone in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, 6 EL Olivenöl sowie Zitronensaft und Zitronen­schalen­abrieb von einer Zitrone marinieren.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Le Clos Rose 2022Domaine Boudau, Côtes du Roussillon, FR
Prosecco Brut Rose 2021Azienda Agricola Giol, Veneto, IT

Bärlauch-Risotto

BESCHREIBUNG

Den Bärlauch waschen, grob hacken und in einer Mulinette zu einer Paste pürieren. Die Schalotten fein hacken und mit dem Olivenöl in einem Topf leicht anbraten, den Reis dazu geben und kurz mitbraten.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Chardonnay Quarzit 2022Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Lamm Burger Mento

BESCHREIBUNG

Lamm Burger Mento Rezept für 4 Personen
Zutaten:
4 Hamburger-/Briochebrötchen
600 g Lammhackfleisch
2 säuerliche Äpfel
140 g Rotkraut
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
4 Scheiben Cheddar
1 Schalotte
Feldsalat
3 …

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana Marangona 2022Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Cuvée des Conti rouge 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR

Gebackene Aroma Tomaten

BESCHREIBUNG

Den Strunk entfernen sowie eine 1 cm Scheibe der Tomate von oben abschneiden. Diese mit einem Teelöffel vom Kerngehäuse befreien. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Nun die Tomaten von innen salzen.

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG

Lachslasagne

BESCHREIBUNG

Die Cherry Tomaten halbieren und die Schalotten fein schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig anbraten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

El Fanio 2021Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Fondrèche Blanc 2022Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Champagne Rosé de Saignée Extra BrutChampagne Fleury, Côte des Bar, FR

Bodenseezander auf Erbsen-Risotto
mit Portweinsauce

BESCHREIBUNG

Den Rotwein, Portwein, 1 gehackte Schalotte, Thymian, Rosmarin sowie Honig und Balsamico in einen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Grüner Veltliner Fumberg 2022Weingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT

Wurzelwunder

BESCHREIBUNG

Das Mehl zusammen mit dem Salz in einer Schüssel vermengen. In einer kleinen Schüssel die Hefte mit 2 EL von dem Wasser und 1 TL Zucker auflösen. Nun die Hefte und das Wasser dem Mehl beigeben und 10 Minuten kneten.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Biodynamite Blanc 2022Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Les bras m'en tombent Rouge 2022Cuisine en Famille, Süd Frankreich, FR

Tagliatelle Baumnüsse Williams Gorgonzola

BESCHREIBUNG

Tagliatelle MIT WALnüsseN, Williamsbirnen und GorgonzolaRezept für 4 Personen
Zutaten:
400 g Tagliatelle
100ml Sahne
450g  Gorgonzola
1 große Williamsbirne 
80 g WalnüsseKerbel 
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
 In …

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

El Fanio 2021Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

Süßkartoffeln mit buntem Gemüse

BESCHREIBUNG

ie Süßkartoffeln salzen, ölen und mit Thymian zusammen in Alufolie einpacken. Danach für ca. eine Stunde im vorgeheizten Backofen bei 190°C garen.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana Cemento 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT

TARTE À L ORANGE

BESCHREIBUNG

Das Mehl mit 200g Butter, dem Staubzucker und einem Ei zu einem Teig verkneten. Den Teig 15 min ruhen lassen. Anschließend ca. 1cm dick auswalken und eine gebutterte Tarteform damit belegen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Efecte Brut Rosat 2019Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Prosecco Brut extra dry Yellow LabelAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Lugana VT Rabbiosa 2015Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Prosecco Brut Rose 2021Azienda Agricola Giol, Veneto, IT

Rindsfilet Niedertemperatur gegart

BESCHREIBUNG

Fleisch mindesten 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rindsfilet waschen, putzen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten.

KATEGORIE

Fleisch
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

La Milana 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

Knackiger Fladen
mit saftigen Feigen

BESCHREIBUNG

Den Backofen auf Unter- und Oberhitze bei 200°C vorheizen. In einer Schüssel die Crème fraîche, den Sauerrahm, 1 EL Maizena, ein Ei, 20 g Zucker und das Mark der Bourbon Vanilleschote verquirlen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer " vom Kalkstein" Grauer Burgunder 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Hummus für jeden Tag

BESCHREIBUNG

Die Kichererbsen abseien und die Hälfe der Flüssigkeit in den Blender geben. Alle anderen Zutaten ebenfalls in den Blender geben und zu einer feinen Paste mixen.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

1427 Spumante Metodo ClassicoAzienda Agricola Giol, Veneto, IT

Fettuccine mit Tomaten-Pistazien-Pesto

BESCHREIBUNG

Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. In einem Zerkleinerer die zerdrückten und geschälten Knoblauchzehen geben und kurz zerkleinern.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Basa Rueda 2022Telmo Rodriguez, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Demeter Großlage Nussberg Wr. Gemischter Satz DAC 2022Obsthof Retter Alkoholfrei, Werner Retter, Steiermark, AT
Demeter Wiener Gemischter Satz DAC 2021Weingut Zahel, Wien, AT
Boira Sangiovese IGT Marche 2019Carlo Volpi, Pimont, IT
Rosso "SUSU" DOC 2018Carlo Volpi, Pimont, IT

Ofenspargel

BESCHREIBUNG

Die Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Spargel schälen und das untere Drittel abschneiden.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana Marangona 2022Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Fondrèche Blanc 2022Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Fondrèche Rosé 2023Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Zitronencreme a la Minute

BESCHREIBUNG

Den Topfen zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und gut aufrühren. 1 TL Abrieb von der Bio-Zitrone beigeben. Die Zitronen halbieren.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana Marangona 2022Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Cava Gran Funambul Brut Nature 2016Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
Cuvée des Conti Blanc 2022Domaine Albert de Conti, Guillaume & Paul de Conti, Bergerac, FR
Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019

Gemüse-Tomaten-Ragout mit Kartoffel­plätzchen

BESCHREIBUNG

Die Zwiebeln fein schneiden. Die Karotten, Paprika, Bohnen, Zucchini sowie den Staudensellerie waschen, putzen und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Poggio ai Grilli Riserva 2018 Chianti D.O.C.G.Tenuta San Jacopo, Toskana, IT
Amourette Rouge 2019Domaine des Prés Lasses, Denis Feigel, Languedoc, FR