Florian Fauth ist ein sympathischer Winzer, der mit viel handwerklichem Ethos in Weinberg und Keller arbeitet. Die Lage Westhofen ist weltweit mittlerweile genauso bekannt wie Vosne-Romanée im Burgund. Mit viel önologischem handwerklichem Wissen und Sachverstand entstehen terroirgeprägte Weine zu einem unglaublichen Preis.

Ziel ist es, authentische Weine mit Herkunftscharakter zu machen. Die kalkhaltigen Böden rund um Westhofen merkt man den Weinen an. Sie verleihen ihnen eine schöne Eleganz und Finesse.

Auf dem Weingut Seehof weiß man um die Verantwortung gegenüber der Natur und arbeitet im Unterstockbereich nur mechanisch, also ohne chemische Unkrautvernichter. Um Biodiversität und den Humusgehalt zu erhöhen, werden im Winter und Herbst  verschiedene Kräuter und Pflanzen wie z.B. Wicken, Inkarnatklee, Roggen, Rüben, Phacelia und eine Würzkräutermischung mit z.B. Kümmel, Fenchel, Kamille…und vielem mehr im Weinberg ausgesät. Seit über 10 Jahren wird auf dem Weingut kein Mineraldünger verwendet.