Lassen Sie mich Ihnen Mathias Enzenhofer vorstellen,
einen kreativen 29-jährigen Koch und Küchenmeister, der mit Leidenschaft und Hingabe seinen Beruf ausübt. Mathias Enzenhofer liebt seinen Beruf so sehr, dass er es sich zur Aufgabe gemacht hat, junge Menschen an der Landesberufsschule in Lochau dafür zu begeistern. Seine Begeisterung für das Kochen ist ansteckend und seine Schüler:innen schätzen seine freundliche und geduldige Art ihnen das Handwerk näherzubringen.
Neben seiner Tätigkeit als Lehrer hat Mathias einen besonderen Verbündeten gefunden der ihn schön länger auf seinem beruflichen Weg begleitet, nämlich mich - seinen guten Freund, den Bio-Weinhändler. Ich teile mit ihm seine Liebe zur guten Küche, zu hochwertigen nachhaltigen Lebensmitteln und feinem Wein.
Mathias E. ist nicht nur ein begnadeter Koch und Lehrender, sondern auch ein sympathischer und herzlicher Mensch. Er ist stets darum bemüht, seine Leidenschaft für leckeres Essen und feinen Wein mit anderen zu teilen. Ganz nach seinem Motto: „Teilt die guten Rezepte, denn von den schlechten gibt es viel zu viele“.
Er lädt gemeinsam mit mir auf dieser Website ein, kulinarische Entdeckungen zu machen. In dieser äußert schmackhaften Mischung aus Kulinarik und Önologie, entfaltet sich die Leidenschaft von uns beiden und damit für Sie, sehr geehrte Leser:innen, stets das Beste auf den Tisch kommt.
Tauchen Sie ein in unsere kulinarische Welt und lassen Sie sich von unseren Empfehlungen und Expertentipps begeistern.
Curry vom Junglamm
Rezept für 6 Personen
Zutaten:
800g Junglammfleisch (Schulter)
350g Zwiebeln
je 1/2 Paprika (rot, gelb, grün)
100g Sojasprossen
150g Champignons
1/2 Chillischote
1EL frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
750 ml klare Suppe
125 ml Weißwein
125 ml Öl
18 g Currypulver
125 ml Sauerrahm
6g Mehl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Öl erhitzen und fein geschnittene Zwiebel goldgelb darin anrösten. Fleisch in gleichmäßig große Würfel schneiden (2 x 2 cm), mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zwiebel kurz anbraten. Currypulver untermischen und mit Weißwein ablöschen. Mit Rindsuppe/ Lammsuppe aufgießen und ca. eine halbe Stunde nicht zugedeckt sanft kochen lasse. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten streifig schneiden. Zuerst die Paprikastücke, dann die Sojasprossen ins Curry geben. Mit gehacktem Knoblauch, Chilischote und geriebener Ingwerwurzel verfeinern. Die blättrig geschnittenen Champignons in einer Pfanne kurz anrösten und zum Curry geben. Abschließend mit einem Gemisch aus Sauerrahm und etwas Mehl binden, abschmecken und servieren.
Zusätzlich können als Garnitur noch geröstete Cashewkerne über das Curry gegeben werden.
Beilagen Empfehlung: Jasmin Reis, Naan-Brot, Chapati
Der Wein