Fenchel-Safran-Nudeln

Fenchel-Safran-Nudeln


Rezept für 4 Personen

Zutaten:

500 g Penne
2 Fenchel
100 g geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
100 ml Riesling
100 ml Gemüsebrühe
2 g Safran
Salz
Pfeffer
Chilli

Zubereitung:
Den Fenchel waschen und das grüne Fenchelkraut davon trennen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden. Das Fenchelkraut fein hacken. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einem Topf gesalzenes Wasser für die Nudeln aufstellen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Fenchel mit dem Knoblauch und etwas Chilli anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Safran dazu geben und alles für etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln nun al dente kochen und abseihen. Die Nudeln in die Sauce geben, 3-4 Minuten ziehen lassen. 

Anrichten:
In einem großen Teller die Nudeln mittig anrichten. Mit Fenchelkraut und Parmesan bestreuen und servieren.  
Guten Appetit!

Der Wein


Mountain Blanco  2018 D.O Sierras de Malaga

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Compania de Vino, Telmo Rodríguez - , Spanien, ES
So viel Genuss zu diesem Preis ist ein absoluter Glücksfall.Die uralte autochthone Weißweinsorte Moscatel de Alejandría ist und bleibt eine Rarität.Telmo Rodriguez hat im gebirgigen Hinterland von Málaga (deshalb Mountain Wine) einen wahren vinophilen Schatz vinifiziert.
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Lina Amelie 2021

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Dieser toller Sommerwein verfrüht uns mit viel Frucht und Saftigkeit. Lebensfroh Jung und spritzig, dass ist Spaß im Glas. Die Tochter von Alexander Pflüger lieb den Sommer, darum hat er diesen fruchtige Somerwein den Namen seiner Tochter gegeben „Lina AMÉLIE"
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Riesling  Tradition trocken 2020 Demeter

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Weingut Pflüger, Alexander Pflüger - , Pfalz, DE
Der Riesling "Tradition" ist ein Wein mit ausgesprochener Dichte, konzentrierten Fruchtaromen (Marille) und mineralischer Struktur. Seine brillant reife und exotische Note wird von einem feinen Säurepotenzial unterstützt, das sehr frisch und angenehm wirkt.
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Les bras m'en tombent - Vin de France - Rouge 2020

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Cuisine en Famille, Süd Frankreich, FR
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