Fenchel-Safran-Nudeln

Fenchel-Safran-Nudeln


Rezept für 4 Personen

Zutaten:

500 g Penne
2 Fenchel
100 g geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
100 ml Riesling
100 ml Gemüsebrühe
2 g Safran
Salz
Pfeffer
Chilli

Zubereitung:
Den Fenchel waschen und das grüne Fenchelkraut davon trennen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden. Das Fenchelkraut fein hacken. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einem Topf gesalzenes Wasser für die Nudeln aufstellen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Fenchel mit dem Knoblauch und etwas Chilli anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Safran dazu geben und alles für etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln nun al dente kochen und abseihen. Die Nudeln in die Sauce geben, 3-4 Minuten ziehen lassen. 

Anrichten:
In einem großen Teller die Nudeln mittig anrichten. Mit Fenchelkraut und Parmesan bestreuen und servieren.  
Guten Appetit!

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