weinzeit - biozertifizierte Rotweine, Weißweine, Roséweine, Schaumweine, Süßweine, Winzer, Naturprodukte, Qualitätsprodukte, Bregenz, Vorarlberg, Österreich

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und pressen. Die Kräuter rebeln und grob hacken. In einer Pfanne die Butter mit 5 EL Olivenöl, dem Knoblauch und den Kräutern leicht erwärmen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paste in ein Geschirr geben. Die Keule waschen, trocken tupfen und in der erhitzten Pfanne mit 3 EL Olivenöl kurz von allen Seiten scharf anbraten.
Die Keule auf ein Backpapier auflegen, mit der Paste einschmieren und das Fleisch mit dem Backpapier einpacken. Den Knochen dabei freistehen lassen. Das Backrohr bei 200° vorheizen. Das Eiweiß mit dem Meersalz vermengen. Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen und darauf einen 1 cm hohen Sockel aus der Meersalzmasse für die Keule formen. Der Sockel sollte für die Sollbruchstelle 5 cm von allen Seiten größer sein als die Keule ist.
Nun die in Backpapier eingepackte Keule auf dem Sockel mittig platzieren und gleichmäßig und vollständig mit dem restlichen Salz umhüllen. Um die Keule ist zum Salzboden eine Sollbruchstelle zu formen. Das Salz gut an die Keule andrücken. Nun das Backblech mit der Keule in das vorgeheizte Backrohr geben und für 40 min bei 200° Heißluft backen. Die Salzkeule aus dem Ofen nehmen und in der Salzkruste 20 min nachziehen lassen. Danach aufbrechen, das Backpapier entfernen und servieren. 

Vorbereitung:
Die Keule aus der Salzkruste nehmen, in feine Scheiben schneiden und zu Rosmarinkartoffeln, Haselnussgnocchi oder Polenta servieren. Dazu passend wären auch ein Portweinjus und saisonales frisches Gemüse.
Guten Appetit!