Gefüllte Süßkartoffeln vegan

Gefüllte Süßkartoffeln vegan


Rezept für 4 Personen

Zutaten:

4 Süßkartoffeln
3 Stangen Junglauch
1 Peperoni
1 Knoblauchzehe
125 g Mais aus der Dose
125 g Kidneybohnen aus der Dose
2 EL Olivenöl
Frischer Kerbel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im Ofen für 50 Minuten garen. Die gebackenen Süßkartoffeln halbieren und vorsichtig aushöhlen, sodass eine dünne Schicht von der Süßkartoffel noch an der Schale ist, damit die Hülle stabil bleibt. Die Süßkartoffelmasse hacken. Den Junglauch, die Peperoni und die Knoblauchzehe fein hacken und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl andünsten. Die Bohnen den Mais und die gehackten Süßkartoffeln dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz mitdünsten. 

Anrichten:
Pro Teller jeweils 2 Süßkartoffelhälften mit der Masse füllen und mit etwas Kerbel ausgarnieren. Als vegetarische Alternative auch mit einem Sauerrahmdipp sehr zu empfehlen.   Guten Appetit! 

Der Wein


Westhofer vom Kalkstein Scheurebe 2020

Westhofer "vom Kalkstein" Scheurebe 2020

Weingut Seehof, Florian Fauth - , Rheinhessen, DE
Die Westhofener Scheurebe vom Kalkstein ist ein Duft- und Geschmackserlebnis. Die feinen Anklänge von Kräuternoten und schwarzen Johannisbeere, kombiniert mit der zarten Hollunderblüte sind eine Geschmacksexplosion. Die ausgeprägte Mineralik spiegelt die Steinböden mit Ton und Kalkmergel wieder. Die Westhofener Scheurebe - aufregend in jeder Hinsicht.
pro Flasche
€ 12,90

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