Veganes Kichererbsen Curry
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
800 g Kichererbsen aus der Dose
200 g Cherry Tomaten
120 g Tomatenmark
400 ml Kokosmilch
50 ml Wasser
2 EL brauner Zucker
30 g frischer Ingwer
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander
2 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
½ TL Kardamom
1 TL Koriander gemahlen
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den abgezupften Koriander, die Zwiebeln sowie den Ingwer und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zutaten darin kurz anbraten. Den braunen Zucker, das Currypulver, den gemahlenen Kreuzkümmel und den Koriander beigeben. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Nun das Tomatenmark beigeben und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen. Das Wasser beigeben und etwa 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Cherry Tomaten vierteln und die Kichererbsen aus der Dose gut abspülen. Nun die Tomaten und Kichererbsen beigeben und weitere 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Das vegane Kichererbsen Curry in einem tiefen Teller anrichten und mit Koriander Blättern ausgarnieren. Ein Duftreis kann hier auch ein passender Begleiter sein.
Guten Appetit!
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