Fettuccine mit Tomaten-Pistazien-Pesto
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
400 g Fettuccine
260 g getrocknete Tomaten in Öl
100 g gesalzene Pistazienkerne
2 EL gehackte Pistazienkerne
2 Knoblauchzehen Klein
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. In einem Zerkleinerer die zerdrückten und geschälten Knoblauchzehen geben und kurz zerkleinern. Die getrockneten Tomaten mit Öl, die gesalzenen Pistazienkerne, 2 EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles gut mixen. Das Pesto nun kurz ruhen lassen, während die Nudeln gekocht werden.
Anrichten:
Wenn die Nudeln al dente sind, diese abgießen, mit dem Pesto gut vermengen und auf Teller portionieren. Mit ein paar klein gehackten Pistazienkernen garnieren.
Guten Appetit!
Der Wein
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