Spargel für später

Spargel für später


Rezept für 4 Personen

Zutaten:

500 g weißer Spargel
50 g brauner Zucker
500 ml Wasser
200 ml weißer Balsamicoessig
15 g Salz
10 g Senfkörner
10 g Koriander
1 Lorbeerblatt
3 Kapseln Kardamom  

Zubereitung:
In einem Topf Wasser, Zucker, Balsamicoessig, Salz, Senfkörner, Koriander, Kardamom und das Lorbeerblatt aufkochen, eine Stunde ziehen lassen und dann abseihen. Den Spargel schälen und das untere Drittel davon entfernen.  Den restlichen Spargel in die Länge Ihrer Weckgläser schneiden. Nun den rohen Spargel in die Weckgläser geben. Den abgeseihten Fond nochmals aufkochen und die Spargel damit aufgießen, bis sie völlig bedeckt sind. Nun die Gläser schließen und 20 min im Dampfgarer bei 100° dämpfen. Der eingeweckte Spargel schmeckt das ganze Jahr zu diversen Salatkompositionen. Auch perfekt harmonierend zu einem Carpaccio.

Der Wein


Domaine de Fondrèche blanc 2020   AOC Ventoux

Domaine de Fondrèche blanc 2020 AOC Ventoux

Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Der Cuvée Domaine de Fondrèche Blanc ist ein Meister­stück an Ausdruck, Frische und Mineralität. Betörender Duft nach Kräutern der Provence, weißen Blüten und reifen Zitrusfrüchten. Am Gaumen frisch, mit einer lebendigen Säure und dezenter Mineralität, die dem Schmelz am Gaumen gut tut. Niemand kann sich seiner Eleganz und Trinkfreudigkeit entziehen!
pro Flasche
€ 11,90
Amour Rosé 2019

Amour Rosé 2019

Domaine des Prés Lasses, Denis Feigel - , Languedoc, FR
Ein köstlicher Rosé! Ganz helles Lachsrosa, glasklarer Duft: Himbeere, Zitrus, Erdbeere, ein Hauch Minze. Herrlich frischer, fruchtiger Geschmack, angenehme Kühle, dadurch sehr erfrischend. Zarte mineralische Noten, gut eingebundene Säure. Ein Rosé, der Sie übrigens über die kommenden 5 Jahre erfreuen wird. Qualität wie diese muss nicht binnen eines Sommers getrunken sein.
pro Flasche
€ 11,30

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