Bärlauch-Risotto

Bärlauch-Risotto


Rezept für 4 Personen

Zutaten:

300 g Risotto Reis
700 g Gemüse Fond
150 g Sekt
60 g Butter
30 g Olivenöl
50 g Schalotten
60 g Bärlauch
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Bärlauch waschen, grob hacken und in einer Mulinette zu einer Paste pürieren. Die Schalotten fein hacken und mit dem Olivenöl in einem Topf leicht anbraten, den Reis dazu geben und kurz mitbraten. Nun mit Weißwein ablöschen und den Wein herunterreduzieren. Ein Drittel des Fonds aufgießen und auf kleiner Flamme kochen lassen. Den restlichen Fond nach und nach beigeben und jeweils einkochen bis der Risotto al dente ist. Zum Fertigstellen die Bärlauch Paste, die Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren.

Anrichten:
Der Risotto muss leicht flüssig sein - in der Küche sagen wir, er muss noch leicht kriechen. Mit etwas grobem Parmesan und kleinen Bärlauch Blättern ausgarnieren.   Guten Appetit! 

Der Wein


Chardonnay Quarzit 2022

Chardonnay Quarzit 2022

Weingut Pflüger, Alexander Pflüger - , Pfalz, DE
Feiner Burgundertyp wunderbar ausbalanciert. In der Nase floral und zart würzig, mit Noten nach Melone und frischen Kräuter. Am Gaumen tolle Struktur, die getragen wird von feiner Säure und Frucht. Toller herrlich frischer Wein
pro Flasche
€ 11,50
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