gemüsefond
Zutaten:
2 l Wasser
2 Karotten
2 Pastinaken
¼ Sellerie
2 Stängel Staudensellerie
1 Lauch
1 Tomate
2 Champignons
1 Zwiebel mit Schale
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
¼ Bund Liebstöckel
1 TL Wacholderbeeren
1 EL Pfefferkörner
5 Lorbeerblätter
1 TL Salz
Zubereitung:
Das Gemüse waschen. Die Karotten, Pastinaken und den Sellerie schälen. Das ganze Gemüse jeweils in grobe Stücke schneiden (etwa 3x3 cm). In einen Topf zwei Liter kaltes Wasser und sämtliche Zutaten hineingeben (kalt ansetzen). Nun alles einmal aufkochen und anschließend für 2 Stunden leicht köcheln lassen. Den Gemüsefond durch ein feines Sieb abgießen.
Verwendung:
Der Gemüsefond kann direkt zum Kochen von diversen Gerichten wie Risotto oder Bulgur verwendet werden, aber auch in Glasflaschen für 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Abgeschmeckt mit etwas Salz eignet er sich auch als klare Gemüsebrühe. Guten Appetit!
Der Wein
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