Vitello Tonnato

Vitello Tonnato 


Rezept für 4 Personen

Zutaten:

800g Bio-Kalbsnuss
Salz
Pfeffer
10 g Butterschmalz
Rosmarin
200 g Thunfisch in Öl
30 g Sardellenfilets
½ Zitrone
1 EL Kapern
120 g Sauerrahm
120 g Mayonnaise
½ Knoblauchzehe 

Zubereitung Fleisch:
Die Kalbsnuss in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.  Mit Salz und Pfeffer würzen, den Rosmarin darüber verteilen. Die Kalbsnuss auf ein Backgitter legen und in einem auf 160°C vorgeheiztem Backrohr etwa 35 min garen. Das Fleisch sollte maximal 55°C Kerntemperatur haben. Nach dem Garen das Fleisch zehn Minuten auf Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend kaltstellen.

Zubereitung Tonno Sauce:
Den Thunfisch aus der Dose in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Kapern und die Sardellen ganz fein hacken. In einer Schüssel den Sauerrahm mit der Mayonnaise und 2 EL Zitronensaft verrühren, den abgetropften Thunfisch, die Kapern und die Sardellen vermengen. Anschließend fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und fein geriebenem Knoblauch abschmecken.

Anrichten:
Das Fleisch dünn aufschneiden und auf einem Teller flach auflegen. Nun großzügig mit der Thunfischsauce bestreichen. Zum Garnieren Kapern und Zitronenspalten sowie kleine Basilikumblätter verwenden. Guten Appetit!

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