Süßkartoffeln mit buntem Gemüse
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
2 Süßkartoffeln
300 g Sauerrahm
100 g Zucchini
200 g Bunte Paprika
100 g Lauch
60 g Junglauch
20 g Petersilie
1 Limette
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Thymian
Zubereitung Süßkartoffeln:
Die Süßkartoffeln salzen, ölen und mit Thymian zusammen in Alufolie einpacken.
Danach für ca. eine Stunde im vorgeheizten Backofen bei 190°C garen.
Zubereitung Gemüse:
Zucchini, Paprika und Lauch waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Junglauch in feine Ringe schneiden. Das gesamte Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend beiseite stellen.
Zubereitung Sauerrahm:
Den Sauerrahm mit Limettensaft, Limettenschale, Salz und Pfeffer würzen und glattrühren.
Anrichten:
Die Süßkartoffeln aus der Folie nehmen, die Schale entfernen und in grobe Stücke reißen.
Diese dann auf einen Teller verteilen. Nun den Sauerrahm auf die Kartoffeln geben sowie das Gemüse oben drauf. Zum Garnieren die Petersilie grob hacken und großzügig über das Essen streuen. Guten Appetit!
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