MAIS SOUFFLÉ MIT ROTE RÜBEN SALAT

Mais-Soufflé mit Rote Rüben Salat

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

500 g Mais (frisch oder tiefgekühlt) 
80 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
5 g Kreuzkümmel gemahlen 
5 g Fenchelsamen 

5 g Estragon
5 g Backpulver
100 g Butter
2 Dotter
2 Eiweiß
20 g Mehl
60g Feta

150 g Joghurt
20g Balsamicoessig
20g Olivenöl
20g Zitronensaft
20 g Petersilie
200g Rote Randen
100g Äpfel

Vorbereitung Salat :
Die Roten Rüben und die Äpfel schälen und in feine Streifen schneiden. Petersilie fein hacken und in eine Schüssel geben. Joghurt, Zitronensaft, Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und unter die Äpfel und Randen mischen.

Zubereitung Soufflé:
Die Schalotten fein hacken und mit dem Mais und 70 g Butter in einer Pfanne leicht anbraten. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Fenchelsamen und Estragon beigeben. Mit einem Mixer leicht zerkleinern. Die Masse sollte grob bleiben. Backpulver, Dotter, Feta und Mehl der Masse beigeben und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Das Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. Souffléformen mit der restlichen Butter ausfetten und die Masse darin verteilen. Die Formen im vorgeheizten Backrohr bei 180°C etwa 25-35 Minuten backen. 

Anrichten:
Den Salat auf einem Teller verteilen und das Soufflé drauf anrichten. Mit Thymian garnieren und genießen.

Der Wein


A Fleur de Pampre 2019 Rouge

A Fleur de Pampre 2019 Rouge

Domaine la Florane, Rhônetal, FR
Dunkelrote Farbe, in der Nase würzige Aromen von Pfeffer, Nelke und mediterranen Kräutern, begleitet von faszinierenden Anklängen an Blau- und Brombeeren, sowie einem Hauch Bitterschokolade.
pro Flasche
€ 9,80

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