Filet Wellington

Filet Wellington

Rezept für 2 Personen

Zutaten

500g Bio-Rindsfilet (Mittelstück)
400g Pilze
4 Schalotten
3 Eier
Salz
Pfeffer 
2 Zweige Thymian
Öl
100g Babyspinat
100 ml Wasser
50g Mehl
1 Rolle fertiger Blätterteig 

Zubereitung Spinat-Crepes:
100 g Babyspinat mit 100 ml Wasser mixen, 2 Eier, etwas Salz sowie 50 g Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und aus dem Teig dünne Crepes braten. 

Zubereitung Pilzfülle:
Schalotten schälen und fein schneiden, Pilze putzen und grob hacken. Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, Zwiebeln mitbraten, mit Salz, gehacktem Thymian und Pfeffer würzen. Anschließend fein mixen. Die Masse auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen.

Zubereitung des Fleisches: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne mit etwas Öl das Fleisch von allen Seiten kurz scharf anbraten. 

Fertigstellung:

Den Blätterteig quer vor sich ausrollen. Die Crepes auf dem Blätterteig auslegen und die überstehenden Teile abschneiden. Im unteren Drittel die Pilzmasse flächendeckend verteilen, sodass je 3 Finger Abstand links und rechts frei bleiben. Das Rindsfilet wird auf die Pilzmasse positioniert. Von unten nach oben den Blätterteig mit dem Filet einrollen. Die Seiten einklappen und unter der Rolle schließen. Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem verquirlten Ei bestreichen. Das Filet Wellington bei vorgeheiztem Ofen auf 190°C 35 Minuten backen. Der Teig wird goldbraun und das Filet rosa und saftig. 

Anrichten:
Das Filet Wellington aus dem Ofen nehmen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem flachen Teller anrichten und zu einem guten Glas Wein genießen. 

Der Wein



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