Geschmorte Aubergine auf Wintersalat

Geschmorte Aubergine auf Wintersalat

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

4 Auberginen
1 Bund Minze
50 g Pinienkerne
2 Bio Zitronen
2 El Honig
80 g bunte Oliven
80 g Feta
1 Bund Petersilie glatt
200 g Wintersalate
Salz 
Cayenne

           
           

Vorbereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 40 Minuten bei 180°C schmoren.

Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und anschließend fein hacken. Petersilie und Minze waschen, zupfen und ebenfalls fein hacken. Die gehackten Zutaten  in eine Schüssel geben. Den Feta zerbröckeln, die Oliven fein hacken und dazu geben. Die Zitronenschale mit einer feinen Reibe herunterreiben und von einer Zitrone den Saft auspressen. Nun den Honig beifügen, mit Salz und Cayenne würzen und alles zu einem homogenen Pesto vermengen.

Anrichten:
Den Wintersalat auf einem flachen Teller verteilen. Die Aubergine mittig darauf positionieren und der Länge nach einschneiden. Nun das Pesto großzügig in der Aubergine verteilen und mit Minz-Spitzen garnieren.


Der Wein



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