Rotkraut

Rotkraut 

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

1kg Rotkraut
4 Schalotten
1 Orange
1 Zitrone 
20g Ingwer 
20g Butter 
4 El Balsamico
3 El Zucker 
200 ml Portwein 
200 ml Wasser 
2 Äpfel (180g)  

Vorbereitung:
Das Rotkraut in feine Streifen schneiden (kann auch mit einem V-Hobel fein gehobelt werden). Schalotten fein hacken, Äpfel schälen und fein reiben. Die Orange und Zitrone waschen, Zesten mit Sparschäler schälen und anschließend die Früchte auspressen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung:
Das Rotkraut mit dem Orangen-Zitronen-Saft marinieren und kneten. Den Zucker in einem Topf zum Schmelzen bringen, die Schalotten darin karamellisieren und das Ganze mit Portwein ablöschen. Butter, Lorbeer, Balsamico, die Orangen-Zitronen-Schale, Wacholderbeeren, Ingwer, Pfeffer und geriebene Äpfel beigeben. Das marinierte Rotkraut zugeben und mit Wasser aufgießen, etwa 20 min köcheln lassen und nach Bedarf salzen.

Anrichten:
Das Rotkraut passt perfekt zu unterschiedlichen Wildgerichten. Es kann aber auch sehr gut zu Lamm, Ente oder Kartoffelplätzchen gereicht werden. Wenn Sie das Rotkraut mit etwas Frischziegenkäse kombinieren, können Sie daraus ein feines vegetarisches Gericht zaubern.


Der Wein

Le Caillou rouge 2018

Le Caillou rouge 2018

Le Clos du Caillou, Châteauneuf-du-Pape, FR
Unfiltriert abgefüllt. Ein Glanzstück aus diesem Weingut, das zu den höchstdekorierten der Region gehört. Dieser Wein besitzt eine geniale Frische für einen südländischen Wein, Feinheit, saftige, ungemein komplexe Fruchtaromen! Das ist eine sagenhafte Qualität für diesen Preis, und daher unsere ganz besondere Empfehlung! Mehr noch, er ist geradezu ein Geschenk eines der legendären Güter an die Liebhaber ursprünglicher Charakterweine aus einer Landschaft, die Lebensfreude pur vermittelt.
pro Flasche
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