Seeteufel auf Erbsenpüree mit Kardamombutter und Zuckerschotengemüse

Seeteufel auf Erbsenpüree mit KardamoNbutter und Zuckerschotengemüse 

Rezept für 4Personen

Zutaten:

600 g Seeteufelfilet
330 g Butter
50 g Zwiebeln
400 g Erbsen TK
50 ml Sahne
400 g Zuckerschoten
4 Tomaten
½ Zitrone
Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer grob
Rosmarin
1 TL Kardamonkapseln

Zubereitung der Kardamonbutter:
Die Kardamonsamen von den Kapseln trennen. 200 g Butter in einer Pfanne mit 1 TL Kardamon erhitzen, bis sie aufschäumt.

Zubereitung des Zuckerschotengemüses
Die Zuckerschoten waschen und dritteln. Die Tomaten einschneiden und blanchieren. Anschließend schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zuckerschoten im Wasser blanchieren. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tomaten mit den Zuckerschoten darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Zubereitung des Erbsenpürees
50 g Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf auf 80 g Butter glasig anschwitzen. Die TK Erbsen dazu geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Sahne aufgießen und auf mittlerer Stufe 5 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Erbsen pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen. 

Zubereitung des Seeteufels
Das Seeteufelfilet portionieren. Die Filets in einer heißen Pfanne in Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten. Wenn diese glasig werden, 50 g Butter sowie 2 Rosmarinzweige und etwas Salz in die Pfanne dazu geben. Die Filets darin weiterbraten und immer wieder mit der Rosmarinbutter übergießen, bis diese den perfekten Garpunkt erreicht haben. 

Anrichten
Auf einen flachen Teller den Seeteufel, das Erbsenpüree sowie das Zuckerschotengemüse geben und alle Ingredienzen mit Kardamonbutter beträufeln.


Der Wein

Demeter Großlage Nussberg Wr. Gemischter Satz DAC 2019

Demeter Großlage Nussberg Wr. Gemischter Satz DAC 2019

Weingut Zahel, Wien, AT
Die Großlage Gemischter Satz Nussberg ist ein Beweis für die Exzellenz des 2019er Jahrgangs. Grandios, wunderbar trocken und seidig, besticht durch Dichte und Finesse. Großer Wein, mit tollen Burgunderanklängen, fruchtig elegant im Geschmack, feine Würze, feine Mineralität, langer Abgang. Auf dem Nussberg befindet sich ein über 40 Jahre alter Weingarten.
pro Flasche
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