weinzeit - biozertifizierte Rotweine, Weißweine, Roséweine, Schaumweine, Süßweine, Winzer, Naturprodukte, Qualitätsprodukte, Bregenz, Vorarlberg, Österreich

Zubereitung der Kardamonbutter:
Die Kardamonsamen von den Kapseln trennen. 200 g Butter in einer Pfanne mit 1 TL Kardamon erhitzen, bis sie aufschäumt.

Zubereitung des Zuckerschotengemüses
Die Zuckerschoten waschen und dritteln. Die Tomaten einschneiden und blanchieren. Anschließend schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zuckerschoten im Wasser blanchieren. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tomaten mit den Zuckerschoten darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Zubereitung des Erbsenpürees
50 g Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf auf 80 g Butter glasig anschwitzen. Die TK Erbsen dazu geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Sahne aufgießen und auf mittlerer Stufe 5 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Erbsen pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen. 

Zubereitung des Seeteufels
Das Seeteufelfilet portionieren. Die Filets in einer heißen Pfanne in Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten. Wenn diese glasig werden, 50 g Butter sowie 2 Rosmarinzweige und etwas Salz in die Pfanne dazu geben. Die Filets darin weiterbraten und immer wieder mit der Rosmarinbutter übergießen, bis diese den perfekten Garpunkt erreicht haben. 

Anrichten
Auf einen flachen Teller den Seeteufel, das Erbsenpüree sowie das Zuckerschotengemüse geben und alle Ingredienzen mit Kardamonbutter beträufeln.