weinzeit - biozertifizierte Rotweine, Weißweine, Roséweine, Schaumweine, Süßweine, Winzer, Naturprodukte, Qualitätsprodukte, Bregenz, Vorarlberg, Österreich

Zubereitung der Spätzle:
In einer Schüssel das Spätzlemehl, die Eier, 150 ml Wasser, Salz, Pfeffer zu einem zähen Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr sind. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und dieses zum Kochen bringen. Den Teig durch einen Spätzler in das kochende Wasser fallen lassen. Diese kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Spätzle absieben und in kaltem Wasser kurz abschrecken. Vor dem Anrichten die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten und salzen. 

Zubereitung:
Das Fleisch in 3x3 cm große Stücke schneiden. Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel sowie Staudensellerie in 2x2 cm Würfel schneiden. Den Knoblauch andrücken. In einem großen Topf das Rehfleisch auf Rapsöl kurz scharf anbraten und das Fleisch danach wieder aus dem Topf nehmen. Die Gemüsewürfel und den Knoblauch im Topf nun braten, bis das Gemüse eine schöne Bräune hat. Das Tomatenmark dazu geben und mitrösten. Achtung – nicht verbrennen lassen. Mit Rotweinessig ablöschen und den Essig gänzlich einreduzieren. Den gleichen Vorgang wie mit Essig jetzt mit Rotwein und anschließend mit Portwein durchführen. Nun das Fleisch hinzugeben. Den schwarzen Pfeffer im Ganzen, die Wacholderbeeren, die Preiselbeeren und die Lorbeerblätter hinzufügen und das ganze mit kaltem Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Nun bei mittlerer Stufe langsam garen (nach Bedarf Wasser nachgießen). Wenn das Rehfleisch fertig ist, wird es aus dem Topf genommen. Die Sauce nun durch ein feines Sieb passieren und auf ein 1/3 einreduzieren. Das Fleisch in die fertige Sauce geben. Nun die Schokolade und Zesten von der Bio Orange beifügen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Butter montieren.