Kürbis-Graupen-Risotto

Kürbis-Graupen-Risotto

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
800 g Butternutkürbis
130 g Zwiebeln
100 g Butter
500 ml Gemüsefond
300 g Graupen
150 ml Weißwein
100 g geriebener Parmesan
30 g Parmesanspäne
Salz
Pfeffer
4-5 Salbeiblätter


Zubereitung:
Den Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter glasig anbraten. Den Kürbis kurz mitbraten und dann die Graupen beigeben und etwas anschwitzen. Das Ganze mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein reduzieren und das Risotto mit einem Drittel des Gemüsefonds aufgießen. Den Gemüsefond nach und nach beigeben, bei ständigem Köcheln bei geringer Hitze. Zum Vollenden des Risottos die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Salz und Pfeffer nach Belieben beigeben.

Zubereitung der Salbeibutter:
25 g kalter Butter mit 4-5 Salbeiblättern in einem Töpfchen bei mittlerer Stufe erhitzen, bis die Butter aufschäumt. 

Anrichten:
Das Kürbis-Graupen-Risotto in einem tiefen Teller mittig arrangieren und mit der Salbeibutter betreufeln. Die Parmesanspäne darüber geben.


Der Wein

Biodynamite Pfalz  Demeter 2019

Biodynamite Pfalz Demeter 2019

Weingut Pflüger, Alexander Pflüger - , Pfalz, DE
Fein komponiertes Cuvée aus Riesling (80%) und Gewürztraminer (20%), dem klassischen "Pfälzer Gemischten Satz". Die Trauben werden handgelesen, ca. 12h Maischestandzeit, dann schonende Pressung und gezügelte Vergärung im Edelstahl. In der Nase viel Frucht, erinnerd an Pfirsich, Maracuja, etwas Rosenduft. Am Gaumen herrlich saftig, ausgewogen und explosiv Biodynamit ist der perfekte Wein für die kommenden Osterertage. Der solo, zum Essen oder in Gesellschaft getrunken werden kann.
pro Flasche
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