weinzeit - biozertifizierte Rotweine, Weißweine, Roséweine, Schaumweine, Süßweine, Winzer, Naturprodukte, Qualitätsprodukte, Bregenz, Vorarlberg, Österreich

Zubereitung:
Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie schälen und in 2x2 cm Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. In einem Topf Öl erhitzen. Die Kalbsbäckchen darin scharf anbraten und danach aus dem Topf herausnehmen. Die Karotten, Zwiebeln und den Sellerie im Topf dunkel anbraten, das Tomatenmark und den Knoblauch langsam mitbraten. Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen und reduzieren, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den Bratensatz nun mit dem Rotwein ablöschen und erneut gänzlich reduzieren. Nun mit dem Kalbsfond aufgießen. Den Rosmarin, Thymian, Pfeffer, die Lorbeerblätter und die vorgebratenen Backen beigeben. Die Kalbsbäckle nun etwa 35 min. dünsten (bis sie weich sind). Die Kalbsbäckle aus der Sauce herausnehmen. Die Sauce passieren und würzen. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und schneiden. Die Cherry-Tomaten gewürzt mit etwas Olivenöl und Salz im Rohr bei 140°C Umluft etwa 15 Min. schmoren. Penne im kochenden Salzwasser al dente kochen.

Zubereitung des Kartoffel-Rucola-Pürees 
Den Rucola und das Olivenöl fein mixen. Die mehligen Kartoffeln schälen und weichkochen und abkühlen lassen. Die Milch mit der Butter sowie etwas Muskat, Salz und Pfeffer aufkochen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und der Milchmasse beigeben. 

Anrichten:
Auf einem Teller die Kalbsbäckchen mit etwas Sauce und dem Kartoffel-Rucola-Püree arrangieren.