Pilzragout mit SpeckknödeLN
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Knödel:
250 g Knödelbrot
250 ml Milch
2 Eier
3 EL Semmelbrösel
80 g Speck,
ganz fein gewürfelt
30 g Butter
Petersilie
Pfifferlingragout:
800 g Pfifferlinge
4 Schalotten
3 EL Butter
200 ml Rahm
250 ml Gemüsefond
100 ml Weißwein
1 Bund Petersilie
Zubereitung der Knödel:
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch, Salz, Pfeffer aufkochen. Den Speck in der Butter leicht anbraten. Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen. Alle Zutaten bis auf das Eiweiß vermengen und dieses anschließend unterheben. Die Masse zu Knödeln formen und in gesalzenes kochendes Wasser geben. Knödel etwa 30 min auf niedriger Stufe kochen.
Zubereitungsmöglichkeit: die Knödel statt sie zu kochen auf ein Blech geben und im Dampfgarer garen. Optional: die Knödel können auch ohne Speck zubereitet werden.
Zubereitung des Ragouts:
Die Schalotten fein hacken. Die Pfifferlinge putzen und in Form bringen. Die Schalotten in 3 EL Butter anbraten, die Pilze dazu geben und kurz mitrösten. Alles mit Weißwein ablöschen. Die Gewürze beigeben und mit dem Gemüsefond aufgießen. Das Ragout kochen, bis sich die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert. Den Rahm beigeben und kurz mitkochen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend in einer Pfanne 20 g Butter schmelzen, bis sie eine nussbraune Farbe erhält.
Anrichten:
Das Ragout in einen tiefen Teller geben und einen Speckknödel mittig darauf platzieren. Die nussbraune Butter über den Knödel tropfen und das ganze Gericht mit Parmesanspänen garnieren. Frischen Thymian nach Geschmack über das Gericht geben.
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