Gemüse-Tomaten-Ragout mit Kartoffelplätzchen

Gemüse-Tomaten-Ragout mit Kartoffelplätzchen 

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Ragout:
10 g Butter
300 g Zwiebeln
50 g Karotten
200 g Staudensellerie
150 g Zucchini
100 g breite grüne Bohnen
100 g Paprika gelb
400 g Dosentomaten
90 g Tomatenmark
40 g Paprikapulver
700 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Schuss Apfelessig
1g Kreuzkümmel
1g Koriandersamen
Cayennepfeffer
Meersalz
Pfeffer
Olivenöl 

Plätzchen:   
500 g Kartoffeln festkochend
50 g Zwiebeln
3 Dotter
10 g Butter
50 g Parmesan
20 g Schnittlauch
50 g Crème fraîche
3 Eiklar
Salz
Pfeffer

Zubereitung des Ragouts:
Die Zwiebeln fein schneiden. Die Karotten, Paprika, Bohnen, Zucchini sowie den Staudensellerie waschen, putzen und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden. In einem Topf die fein gehackten Zwiebeln mit der Butter anschwitzen, leicht karamellisieren lassen, das Tomatenmark beigeben, leicht mitrösten und anschließend das Paprikapulver dazu geben. Ganz kurz anbraten und mit einem Schuss Apfelessig ablöschen. Mit der Gemüsebrühe und den Dosentomaten aufgießen und die Gewürze zufügen. Zuerst die Karotten beigeben, auf leichter Stufe 10 min köcheln lassen. Dann das restliche Gemüse beimengen. Das Ragout auf leichter Stufe langsam dünsten, bis das Gemüse al dente ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Plätzchen:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Die Kartoffeln ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Die Zwiebeln ganz fein hacken und in der Butter langsam glasieren. Den Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten außer dem Eiweiß in einer Schüssel vermengen. Das Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. Die Masse zu Plätzchen formen und in einer Pfanne goldgelb anbraten.  

Anrichten:
Das Ragout mit 2 Plätzchen auf dem Teller arrangieren. Zum Dekorieren die grünen Blätter vom Staudensellerie verwenden. Als erfrischendes Topping gerne ein Nockerl Sauerrahm auf das Ragout geben. Guten Appetit! 



Der Wein

San Vito Chianti  DOCG 2019

San Vito Chianti DOCG 2019

Tenuta San Vito, Toskana, IT
Der Wein ist schwungvoll, lebendig, und seine Finesse wird durch ein feines Säurespiel unterstützt. Am Gaumen zeigt er die klassischen, fruchtigen Sangiovese Aromen. Dieser authentische herrliche Chianti ist eine Liebeserklärung an die handwerkliche Tradition der Vinifizierung.
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