weinzeit - biozertifizierte Rotweine, Weißweine, Roséweine, Schaumweine, Süßweine, Winzer, Naturprodukte, Qualitätsprodukte, Bregenz, Vorarlberg, Österreich

Zubereitung des Ragouts:
Die Zwiebeln fein schneiden. Die Karotten, Paprika, Bohnen, Zucchini sowie den Staudensellerie waschen, putzen und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden. In einem Topf die fein gehackten Zwiebeln mit der Butter anschwitzen, leicht karamellisieren lassen, das Tomatenmark beigeben, leicht mitrösten und anschließend das Paprikapulver dazu geben. Ganz kurz anbraten und mit einem Schuss Apfelessig ablöschen. Mit der Gemüsebrühe und den Dosentomaten aufgießen und die Gewürze zufügen. Zuerst die Karotten beigeben, auf leichter Stufe 10 min köcheln lassen. Dann das restliche Gemüse beimengen. Das Ragout auf leichter Stufe langsam dünsten, bis das Gemüse al dente ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Plätzchen:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Die Kartoffeln ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Die Zwiebeln ganz fein hacken und in der Butter langsam glasieren. Den Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten außer dem Eiweiß in einer Schüssel vermengen. Das Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. Die Masse zu Plätzchen formen und in einer Pfanne goldgelb anbraten.  

Anrichten:
Das Ragout mit 2 Plätzchen auf dem Teller arrangieren. Zum Dekorieren die grünen Blätter vom Staudensellerie verwenden. Als erfrischendes Topping gerne ein Nockerl Sauerrahm auf das Ragout geben. Guten Appetit!