Gemüse-Tomaten-Ragout mit Kartoffelplätzchen

Gemüse-Tomaten-Ragout mit Kartoffelplätzchen 

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Ragout:
10 g Butter
300 g Zwiebeln
50 g Karotten
200 g Staudensellerie
150 g Zucchini
100 g breite grüne Bohnen
100 g Paprika gelb
400 g Dosentomaten
90 g Tomatenmark
40 g Paprikapulver
700 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Schuss Apfelessig
1g Kreuzkümmel
1g Koriandersamen
Cayennepfeffer
Meersalz
Pfeffer
Olivenöl 

Plätzchen:   
500 g Kartoffeln festkochend
50 g Zwiebeln
3 Dotter
10 g Butter
50 g Parmesan
20 g Schnittlauch
50 g Crème fraîche
3 Eiklar
Salz
Pfeffer

Zubereitung des Ragouts:
Die Zwiebeln fein schneiden. Die Karotten, Paprika, Bohnen, Zucchini sowie den Staudensellerie waschen, putzen und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden. In einem Topf die fein gehackten Zwiebeln mit der Butter anschwitzen, leicht karamellisieren lassen, das Tomatenmark beigeben, leicht mitrösten und anschließend das Paprikapulver dazu geben. Ganz kurz anbraten und mit einem Schuss Apfelessig ablöschen. Mit der Gemüsebrühe und den Dosentomaten aufgießen und die Gewürze zufügen. Zuerst die Karotten beigeben, auf leichter Stufe 10 min köcheln lassen. Dann das restliche Gemüse beimengen. Das Ragout auf leichter Stufe langsam dünsten, bis das Gemüse al dente ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Plätzchen:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Die Kartoffeln ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Die Zwiebeln ganz fein hacken und in der Butter langsam glasieren. Den Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten außer dem Eiweiß in einer Schüssel vermengen. Das Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. Die Masse zu Plätzchen formen und in einer Pfanne goldgelb anbraten.  

Anrichten:
Das Ragout mit 2 Plätzchen auf dem Teller arrangieren. Zum Dekorieren die grünen Blätter vom Staudensellerie verwenden. Als erfrischendes Topping gerne ein Nockerl Sauerrahm auf das Ragout geben. Guten Appetit! 



Der Wein

Poggio ai Grilli Riserva  2018 Chianti  D.O.C.G.

Poggio ai Grilli Riserva 2018 Chianti D.O.C.G.

Tenuta San Jacopo, Toskana, IT
2018 war für die Toskana im allgemeinen und den Sangiovese im speziellen ein gutes Jahr, denn Luca Maroni bewertet den „Poggio ai Grilli” Riserva DOCG Chianti 2018 mit 92 Punkten, und von Mondus Vini erhielt er Gold. Dieser feine facettenreiche Chianti Riserva zeigt sich am Gaumen intensiv und ausdruckstark, mit viel roten Fruchtnoten nach Kirschen, Cassis und Brombeeren, die mit feinen Kräuteraromen unterlegt sind. Die Tannine sind rund, fein und eher im Hintergrund. Der Wein ist weit entfernt von den dunklen Mainstream Riservas, die man aus der Toskana kennt. Der Ausbau im Holzfass ist nicht exzessiv, um ja nicht die feine Frucht des Sangiovese zu zerstören. Der Most wurde spontan vergoren. Dieser fruchtig kirschige, elegante vielschichtige Riserva ist ein verführerischer Rotwein der Extraklasse. Er macht riesengroßen Trinkspaß und wird viele Fans des ursprünglichen Chianti begeistern. Die intensive Handarbeit im Weinberg und im Weinkeller zahlt sich aus.
pro Flasche
€ 17,50
Nicht mehr lagernd
Amourette Rouge 2019

Amourette Rouge 2019

Domaine des Prés Lasses, Denis Feigel - , Languedoc, FR
pro Flasche
€ 10,50

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