Spargel-Nudelsalat mit Erdbeeren
Rezept für 4 Personen
Zutaten für den Salat:
250 g Fricelli Nudeln
(Nudelspezialität aus Apulien)
400 g grüner Spargel
250 g Erdbeeren
100 g Rucola
100 g Feldsalat
Zutaten für das Dressing:
3 EL Balsamico Essig
1 EL Wasser
3 EL Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
½ TL Senf
½ TL Honig
Pfeffer, Salz
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Die ersten 2 cm vom Spargel entfernen und die ersten ca. 4 cm anschließend schälen. Den Spargel dritteln. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen.
Die Erdbeeren putzen und vierteln.
Den Rucola und Feldsalat waschen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente zubereiten und ebenso kurz abschrecken.
Nun alle Zutaten für das Dressing in ein Honigglas geben, das Glas verschließen und gut schütteln.
Alle Komponenten in einer Schüssel vermengen und mit dem Dressing marinieren. Eventuell noch nach Bedarf salzen.
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