Weinzeit Rezepte

Der Herbst kündigt sich an. Deshalb machen wir uns schon seit einiger Zeit Gedanken darüber, mit welchem Essen und welchem Wein Sie die kommenden gemütlichen Abende zu Hause verbringen könnten.

Zu diesem Zweck haben wir auf unserer Website eine Rubrik mit Rezepten eingerichtet, die Koch und mittlwerweile WEINZEIT-Mitarbeiter Matthias Vodenac, der viele Jahre in den Küchen von Toprestaurants gearbeitet hat, für Sie zusammengestellt hat. Wichtig war ihm dabei das einfache Nachkochen und eine ausgewogene Mischung aus Fleisch- und vegetarischen Gerichten. Und zu jedem Rezept bekommen sie selbstverständlich eine entsprechende Weinempfehlung.

Wir wünschen Ihnen einen schönen Start in den Herbst und Winter und vor allem Gesundheit in dieser speziellen Zeit.

Ihre
Irmgard Bickel

Rezeptauswahl verfeinern

MAIS SOUFFLÉ MIT ROTE RÜBEN SALAT

BESCHREIBUNG

MAIS SOUFFLÉ MIT ROTE RÜBEN SALAT

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

A Fleur de Pampre 2019 RougeDomaine la Florane, Rhônetal, FR

Süßkartoffeln mit buntem Gemüse

BESCHREIBUNG

Süßkartoffeln mit buntem Gemüse

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana Cemento 2018Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT

Kürbisnocken auf frischem Jungspinat

BESCHREIBUNG

Den Kürbis schälen, entkernen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Den Kürbis abseien, in ein Tuch geben und auswinden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lignum Negre 2017Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

Tandoori Huhn

BESCHREIBUNG

Den Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Nelkenpulver, Cayenne, Ingwerpulver und Kurkuma in einer Pfanne trocken rösten, bis es anfängt zu duften.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Basa 2019Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES

Pilzragout mit Speckknödel

BESCHREIBUNG

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch, Salz, Pfeffer aufkochen. Den Speck in der Butter leicht anbraten. Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen

WEINEMPFEHLUNG

Pinot Noir Bundsandstein 2017 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Buttermilch Panna Cotta

BESCHREIBUNG

Buttermilch Panna Cotta

KATEGORIE

Käse
Süßspeisen

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Weinzeit-Grissini

BESCHREIBUNG

Weinzeit-Grissini

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Sauvignon Blanc 2018 Mitterweg DemeterWeingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT
3 Macabeus 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Prosecco Spumante Brut extra dryAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Abril de Azul y Garanza 2019Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES

Gegrillte rote Rüben

BESCHREIBUNG

Rote Rüben in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Sauerrahm mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft von einer halben Zitrone, fein gehacktem Schnittlauch sowie fein gehacktem Junglauch verrühren.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Garciano de Azul y Granza 2018Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES

Penne mit frischen Pfifferlingen, geschmorten Tomaten und Jungzwiebeln

BESCHREIBUNG

Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und schneiden. Die Cherry-Tomaten gewürzt

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Roter Veltliner 2019 DemeterWeingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT

Kürbis-Graupen-Risotto

BESCHREIBUNG

Den Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter glasig anbraten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Biodynamite Pfalz Demeter 2019Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Focaccia

BESCHREIBUNG

Focaccia

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Zweigelt 2018Weingut Judith Beck, Burgenland, AT
Igneus Reneixer Negre 2017Mas Igneus, Priorat, DOCa Priorat, ES

Kalbsbäckle auf
Rucola-Kartoffel-Pürree

BESCHREIBUNG

Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie schälen und in 2x2 cm Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. In einem Topf Öl erhitzen.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

La Mothe du Barry rouge 2017Château La Mothe du Barry, Joël Duffau, Bordeaux, FR
Vieilles Vignes rouge 2016Château La Mothe du Barry, Joël Duffau, Bordeaux, FR

Rote Beete Knödel

BESCHREIBUNG

In einer Pfanne die Zwiebeln mit 80 g Butter und der halben Zehe Knoblauch goldgelb anbraten und mit dem Balsamicoessig ablöschen.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Zweigelt 2017Weingut Martin Pasler, Burgenland, AT

Rehragout mit Spätzle

BESCHREIBUNG

Das Fleisch in 3x3 cm große Stücke schneiden. Karotten, Sellerie, Lauch sowie Staudensellerie in 2x2 cm Würfel schneiden. Den Knoblauch andrücken.

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG

Divergente rouge 2017Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Knackiger Fladen
mit saftigen Feigen

BESCHREIBUNG

Den Backofen auf Unter- und Oberhitze bei 200°C vorheizen. In einer Schüssel die Crème fraîche, den Sauerrahm, 1 EL Maizena, ein Ei, 20 g Zucker und das Mark der Bourbon Vanilleschote verquirlen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer " vom Kalkstein" Grauer Burgunder 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Flammkuchen
Frutti di Mare!

BESCHREIBUNG

Vermengen Sie die Zutaten für den Teig in einer Schüssel und kneten anschließend, bis es eine homogene Masse ergibt. Den fertigen Teig für 20 min im Kühlschrank ruhen lassen.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Prosecco Frizzante VintageAzienda Agricola Giol, Veneto, IT

Fruchtiger Spargelsalat
mit Erdbeeren

BESCHREIBUNG

Die ersten 2 cm vom Spargel entfernen und die ersten ca. 4 cm anschließend schälen. Den Spargel dritteln. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Riviera del Garda Classico DOC 2019 ChiarettoSocietà Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT

Pfeffer-Zitronen-Melone
mit Burrata

BESCHREIBUNG

Die Burratas jeweils in 4 Teile zupfen und salzen.Die Melone in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, 6 EL Olivenöl sowie Zitronensaft und Zitronen­schalen­abrieb von einer Zitrone marinieren.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Rosato Spumante brut "Luisa"Azienda Agricola Giol, Veneto, IT

Lammkaree mit frischer Kräuterkruste

BESCHREIBUNG

Die Kräuter fein hacken. Die Butter schaumig rühren. Nun das Ei sowie die Weißbrotbrösel, den Parmesan, die Kräuter, Salz und Pfeffer dazu rühren.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Darno Chianti Colli Fiorentini DOCG 2017Tenuta San Vito, Toskana, IT

Gemüse-Tomaten-Ragout mit Kartoffel­plätzchen

BESCHREIBUNG

Die Zwiebeln fein schneiden. Die Karotten, Paprika, Bohnen, Zucchini sowie den Staudensellerie waschen, putzen und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

San Vito Chianti DOCG 2019Tenuta San Vito, Toskana, IT

Bodenseezander auf Erbsen-Risotto
mit Portweinsauce

BESCHREIBUNG

Den Rotwein, Portwein, 1 gehackte Schalotte, Thymian, Rosmarin sowie Honig und Balsamico in einen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Grüner Veltliner "Fumberg" 2019Weingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT

Rindsfilet mit Niedertemperatur gegart

BESCHREIBUNG

Fleisch mindesten 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rindsfilet waschen, putzen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten.

KATEGORIE

Fleisch
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

La Milana Negre 2016Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

Geschmorte Aubergine auf Wintersalat

BESCHREIBUNG

Geschmorte Aubergine auf Wintersalat

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

EL Transistor 2018Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES

Seeteufel auf Erbsenpüree mit Kardamon­butter und Zucker­schoten­gemüse

BESCHREIBUNG

Die Kardamonsamen von den Kapseln trennen. 200 g Butter in einer Pfanne mit 1 TL Kardamon erhitzen, bis sie aufschäumt.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Demeter Großlage Nussberg Wr. Gemischter Satz DAC 2019Weingut Zahel, Wien, AT

Bruschetta

BESCHREIBUNG

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten einschneiden und kurz blanchieren. Abschrecken, schälen und entkernen.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Darno Chianti Colli Fiorentini DOCG 2017Tenuta San Vito, Toskana, IT

Rotkraut

BESCHREIBUNG

Rotkraut

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Le Caillou rouge 2018Le Clos du Caillou, Châteauneuf-du-Pape, FR

Filet Wellington

BESCHREIBUNG

Filet Wellington

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Joiser Berg 2015Weingut Martin Pasler, Burgenland, AT

Kaiserlicher Schmarren

BESCHREIBUNG

Kaiserlicher Schmarren

KATEGORIE

Käse
Süßspeisen

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Hummus für jeden Tag

BESCHREIBUNG

Hummus für jeden Tag

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Prosecco Frizzante VintageAzienda Agricola Giol, Veneto, IT

Gebackene Aroma Tomaten

BESCHREIBUNG

Gebackene Aroma Tomaten

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel

WEINEMPFEHLUNG

Tour des Gendres "Merlot/ Malbec" 2017 rougeChâteau Tour des Gendres, Bergerac, FR

Feine Schokolade Nougat Mouse

BESCHREIBUNG

Feine Schokolade Nougat Mouse

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Valpolicella Ripasso DOC 2014Azienda Agraria Fidora, Veneto, IT

Pasta Teig

BESCHREIBUNG

Pasta Teig

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

San Vito Chianti DOCG 2019Tenuta San Vito, Toskana, IT

Rote Rüben Suppe

BESCHREIBUNG

Rote Rüben Suppe

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana DOC Trecampane 2018Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT

TARTE À L ORANGE

BESCHREIBUNG

TARTE À L ORANGE

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG