Weinzeit Rezepte

Die Gastronomie hat zwar wieder geöffnet und erwartet Ihren Besuch dringend, andererseits hat uns die Krise gelehrt, dass ein bisschen kulinarische Unabhängigkeit nicht schaden kann. Damit unsere Fertigkeiten am eigenen Herd nicht verkümmern, wird uns Matthias ab jetzt regelmäßig mit leicht nachzukochenden Rezepten versorgen.

Hier die passenden Rezepte als Inspiration zum nachkochen und genießen. Ran an die Töpfe!

Rezeptauswahl verfeinern

Tandoori Huhn

BESCHREIBUNG

Den Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Nelkenpulver, Cayenne, Ingwerpulver und Kurkuma in einer Pfanne trocken rösten, bis es anfängt zu duften.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Basa 2019Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES

Gegrillte rote Rüben

BESCHREIBUNG

Rote Rüben in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Sauerrahm mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft von einer halben Zitrone, fein gehacktem Schnittlauch sowie fein gehacktem Junglauch verrühren.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Garciano de Azul y Granza 2017Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES

Kürbis-Graupen-Risotto

BESCHREIBUNG

Den Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter glasig anbraten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Biodynamite Pfalz Demeter 2019Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Knackiger Fladen
mit saftigen Feigen

BESCHREIBUNG

Den Backofen auf Unter- und Oberhitze bei 200°C vorheizen. In einer Schüssel die Crème fraîche, den Sauerrahm, 1 EL Maizena, ein Ei, 20 g Zucker und das Mark der Bourbon Vanilleschote verquirlen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer " vom Kalkstein" Grauer Burgunder 2018Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Rote Beete Knödel

BESCHREIBUNG

In einer Pfanne die Zwiebeln mit 80 g Butter und der halben Zehe Knoblauch goldgelb anbraten und mit dem Balsamicoessig ablöschen.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Zweigelt 2017Weingut Martin Pasler, Burgenland, AT

Rehragout mit Spätzle

BESCHREIBUNG

Das Fleisch in 3x3 cm große Stücke schneiden. Karotten, Sellerie, Lauch sowie Staudensellerie in 2x2 cm Würfel schneiden. Den Knoblauch andrücken.

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG

Divergente rouge 2017Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Flammkuchen
Frutti di Mare!

BESCHREIBUNG

Vermengen Sie die Zutaten für den Teig in einer Schüssel und kneten anschließend, bis es eine homogene Masse ergibt. Den fertigen Teig für 20 min im Kühlschrank ruhen lassen.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Prosecco Frizzante VintageAzienda Agricola Giol, Veneto, IT

Fruchtiger Spargelsalat
mit Erdbeeren

BESCHREIBUNG

Die ersten 2 cm vom Spargel entfernen und die ersten ca. 4 cm anschließend schälen. Den Spargel dritteln. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Riviera del Garda Classico DOC 2019 ChiarettoSocietà Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT

Pfeffer-Zitronen-Melone
mit Burrata

BESCHREIBUNG

Die Burratas jeweils in 4 Teile zupfen und salzen.Die Melone in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, 6 EL Olivenöl sowie Zitronensaft und Zitronen­schalen­abrieb von einer Zitrone marinieren.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Rosato Spumante brut "Luisa"Azienda Agricola Giol, Veneto, IT

Gemüse-Tomaten-Ragout
mit Kartoffelplätzchen

BESCHREIBUNG

Die Zwiebeln fein schneiden. Die Karotten, Paprika, Bohnen, Zucchini sowie den Staudensellerie waschen, putzen und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

San Vito Chianti DOCG 2019Tenuta San Vito, Toskana, IT

Kalbsbäckle auf
Rucola-Kartoffel-Pürree

BESCHREIBUNG

Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie schälen und in 2x2 cm Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. In einem Topf Öl erhitzen.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

La Mothe du Barry rouge 2017Château La Mothe du Barry, Joël Duffau, Bordeaux, FR

Pilzragout mit Speckknödel

BESCHREIBUNG

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch, Salz, Pfeffer aufkochen. Den Speck in der Butter leicht anbraten. Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen

WEINEMPFEHLUNG

Pinot Noir Bundsandstein 2017 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Lammkaree mit frischer Kräuterkruste

BESCHREIBUNG

Die Kräuter fein hacken. Die Butter schaumig rühren. Nun das Ei sowie die Weißbrotbrösel, den Parmesan, die Kräuter, Salz und Pfeffer dazu rühren.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Darno Chianti Colli Fiorentini DOCG 2017Tenuta San Vito, Toskana, IT

Kürbisnocken auf frischem Jungspinat

BESCHREIBUNG

Den Kürbis schälen, entkernen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Den Kürbis abseien, in ein Tuch geben und auswinden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lignum Negre 2017Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

Bodenseezander auf Erbsen-Risotto
mit Portweinsauce

BESCHREIBUNG

Den Rotwein, Portwein, 1 gehackte Schalotte, Thymian, Rosmarin sowie Honig und Balsamico in einen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Grüner Veltliner "Fumberg" 2019Weingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT

Rindsfilet mit Niedertemperatur gegart

BESCHREIBUNG

Fleisch mindesten 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rindsfilet waschen, putzen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten.

KATEGORIE

Fleisch
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

La Milana Negre 2016Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

Seeteufel auf Erbsenpüree mit Kardamonbutter und Zuckerschotengemüse

BESCHREIBUNG

Die Kardamonsamen von den Kapseln trennen. 200 g Butter in einer Pfanne mit 1 TL Kardamon erhitzen, bis sie aufschäumt.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Demeter Großlage Nussberg Wr. Gemischter Satz DAC 2019Weingut Zahel, Wien, AT

Bruschetta

BESCHREIBUNG

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten einschneiden und kurz blanchieren. Abschrecken, schälen und entkernen.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Darno Chianti Colli Fiorentini DOCG 2017Tenuta San Vito, Toskana, IT