Weinzeit Rezepte
Hier finden Sie Rezepten zum Nachkochen von Kunden, Freunden und mir. Wichtig ist mir bei der Auswahl das einfache Nachkochen und eine ausgewogene Mischung aus Fleisch- und vegetarischen Gerichten. Und zu jedem Rezept bekommen Sie selbstverständlich eine entsprechende Weinempfehlung.
Ihr
Matthias Vodenac
Rezeptauswahl verfeinern
Kürbisnocken auf frischem Jungspinat
BESCHREIBUNG
Den Kürbis schälen, entkernen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Den Kürbis abseien, in ein Tuch geben und auswinden.KATEGORIE
Lammkeule in Salzkruste
BESCHREIBUNG
Lammkeule in SalzkrusteRezept für 4 PersonenZutaten:
2 Knoblauchzehen
½ Bund Zitronenthymian
5 kleine Rosmarinzweige
4 Zweige Oregano
8 EL Olivenöl
50 g Butter
1 Lammkeule von 2 ½ kg ohne Blattknochen zugeputzt
400 …
KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
„Poggio ai Grilli” DOCG Chianti Superiore, Rosso 2021Tenuta San Jacopo, Toskana, IT
Les Quartz Rouge 2021Le Clos du Caillou, Châteauneuf-du-Pape, FR
Rioja Lanzaga DOCa 2017Telmo Rodriguez, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Igneus FA 206 2016Mas Igneus, Priorat, DOCa Priorat, ES
Terre Pourpre 2021Domaine la Florane, Rhônetal, FR
Kürbis-Graupen-Risotto
BESCHREIBUNG
Den Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter glasig anbraten.KATEGORIE
Penne mit frischen Pfifferlingen, geschmorten Tomaten und Jungzwiebeln
BESCHREIBUNG
Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und schneiden. Die Cherry-Tomaten gewürztKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
A Fleur de Pampre 2021 RougeDomaine la Florane, Rhônetal, FR
Riesling vom Buntsandstein 2022Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Focaccia
BESCHREIBUNG
Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und vermengen. In einer kleinen Schüssel in 50 ml lauwarmem Wasser die Hefe und den Zucker auflösenKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Zweigelt 2018Weingut Judith Beck, Burgenland, AT
Mas Igneus Reneixer Negre 2017Mas Igneus, Priorat, DOCa Priorat, ES
Rehragout mit Spätzle
BESCHREIBUNG
Das Fleisch in 3x3 cm große Stücke schneiden. Karotten, Sellerie, Lauch sowie Staudensellerie in 2x2 cm Würfel schneiden. Den Knoblauch andrücken.KATEGORIE
Babyspinat Strozzapreti
BESCHREIBUNG
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Ingwer darin kurz anbraten. Die gehackte Chillischote beigeben.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Prosecco Spumante DOC Brut Black LabelAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Le Clos Blanc 2022Domaine Boudau, Côtes du Roussillon, FR
Filet Wellington
BESCHREIBUNG
100 g Babyspinat mit 100 ml Wasser mixen, 2 Eier, etwas Salz sowie 50 g Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und aus dem Teig dünne Crepes braten.KATEGORIE
Vegetarische Paella
BESCHREIBUNG
Vegetarische PaellaRezept für 4 PersonenZutaten:
250 g Paellareis
150 ml Weißwein
2 Fenchel
4 Artischocken
140 g Cocktailtomaten
2 Zehen Knoblauch
1 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Stängel Petersilie
500 ml Gemüsebrühe
1 …
KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lugana DOC Marangona 2022Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Grüner Veltliner Wagram 2022Weinberghof Fritsch, Karl Fritsch, Wagram NÖ, AT
Weinzeit-Grissini
BESCHREIBUNG
Den Rosmarin rebeln und fein hacken. Das Mehl mit dem Salz und dem Rosmarin in eine große Schüssel geben und vermengen. In einer kleinen Schüssel 40 ml des lauwarmen Wassers, die Hefe und den Zucker auflösen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
3 Macabeus 2022Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
La Volada 2022Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Kaiserlicher Schmarren
BESCHREIBUNG
Wenn Sie einen Kaiserschmarren mit Rosinen genießen wollen, können sie diese vorab schon mal in etwas Rum einlegen. Das Eiweiß von dem Eigelb trennen. In die Schüssel mit dem Eigelb nun den Zucker, Bourbon-Vanillezucker und eine Prise Salz vermengen bis es eine cremige Konsistenz hat.KATEGORIE
Tabbouleh mit Garnelen
BESCHREIBUNG
400 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Bulgur darin aufquellen lassen. Während der Bulgur quellt und auskühlt die restlichen Zutaten vorbereiten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Abril de Azul y Garanza 2022Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
Bouquet des Garrigues rouge 2019Le Clos du Caillou, Châteauneuf-du-Pape, FR
Lammkaree mit frischer Kräuterkruste
BESCHREIBUNG
Die Kräuter fein hacken. Die Butter schaumig rühren. Nun das Ei sowie die Weißbrotbrösel, den Parmesan, die Kräuter, Salz und Pfeffer dazu rühren.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Darno Chianti Colli Fiorentini DOCG 2019Tenuta San Vito, Toskana, IT
Persia Blanc 2021Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Gemüsegratin
BESCHREIBUNG
GemüsegratinRezept für 4 PersonenZutaten:
300 g Tomaten
100 g Zucchini
120 g Auberginen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesan
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Oregano
1 TL Birkenzucker
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
10 …
KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Les bras m'en tombent - Vin de France - Rouge 2020Cuisine en Famille, Süd Frankreich, FR
Chardonnay vom Quarzit 2022Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Reissalat Pad Thai Vegi
BESCHREIBUNG
Reissalat Pad Thai VegiRezept für 4 PersonenZutaten:
350 g Basmatireis
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
140 g Rotkraut
100 g Karotten
2 Frühlingszwiebeln
100 g Radieschen
½ Bund Koriander
50 g Bohnenkeimlinge
75 …
KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Oniric Pet Nat 2021Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
BI Lemongrass Pet NatAma Brewery, Spanien, ES
Prosecco-Steckrüben-Suppe
BESCHREIBUNG
Die Karotten, Steckrüben und Schalotten schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit Olivenöl die Schalotten glasig schmoren. Die Karotten und Steckrüben dazu geben und mitrösten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Demeter Ried Kroissberg Sauvignon Blanc 2021Weingut Zahel, Wien, AT
Chardonnay vom Quarzit 2022Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Prosecco Spumante Brut extra dry Yello LabelAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Veganes Kichererbsen Curry
BESCHREIBUNG
Den abgezupften Koriander, die Zwiebeln sowie den Ingwer und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zutaten darin kurz anbraten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
El Transistor 2022Telmo Rodriguez, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Gran Funambul Brut NatureAzul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
Fenchel-Safran-Nudeln
BESCHREIBUNG
Fenchel-Safran-NudelnRezept für 4 PersonenZutaten:
500 g Penne
2 Fenchel
100 g geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
100 ml Riesling
100 ml Gemüsebrühe
2 g Safran
Salz
Pfeffer
ChilliZubereitung:
Den …
KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Mountain Blanco 2018 D.O Sierras de MalagaTelmo Rodriguez, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Langhe 2020 Nebbiolo DOCAgricola Molino, Piemont, IT
Kalbsbäckle auf
Rucola-Kartoffel-Pürree
BESCHREIBUNG
Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie schälen und in 2x2 cm Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. In einem Topf Öl erhitzen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Le Barry rouge 2016Château La Mothe du Barry, Joël Duffau, Bordeaux, FR
Divergente rouge 2020Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Feine Schokolade Nougat Mousse
BESCHREIBUNG
Weichen Sie die Gelantine in Eiswasser ein. Die Milch in einen Topf geben und bei leichter Hitze die Milchschokolade und das Nougat darin schmelzen. Die Masse darf keinesfalls zum Kochen kommen. Den Amaretto in einem zweiten Topf erwärmen,KATEGORIE
Roggenbrot
BESCHREIBUNG
Roggenbrot Rezept für 1 Kasten BrotZutaten:150 g Roggenkörner
150 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
10 g Salz
200 ml Wasser
½ Würfel frische Hefe
120 g frisches Roggenmehl
70 g Weizenmehl
20 g Malzmehl
200 ml lauwarmes …
KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Frühroter Veltliner 2021 DemeterWeingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT
Riesling Tradition 2022 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Al-Muvedre DO Alicante 2021Telmo Rodriguez, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
MX 2017 (Zweigelt Blaufränkisch)Weingut Martin Pasler, Burgenland, AT
Pfeffer-Zitronen-Melone
mit Burrata
BESCHREIBUNG
Die Burratas jeweils in 4 Teile zupfen und salzen.Die Melone in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, 6 EL Olivenöl sowie Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb von einer Zitrone marinieren.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Le Clos Rose 2022Domaine Boudau, Côtes du Roussillon, FR
Prosecco Spumante Rose DOC BrutAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Bärlauch-Risotto
BESCHREIBUNG
Den Bärlauch waschen, grob hacken und in einer Mulinette zu einer Paste pürieren. Die Schalotten fein hacken und mit dem Olivenöl in einem Topf leicht anbraten, den Reis dazu geben und kurz mitbraten.KATEGORIE
Lamm Burger Mento
BESCHREIBUNG
Lamm Burger Mento Rezept für 4 PersonenZutaten:
4 Hamburger-/Briochebrötchen
600 g Lammhackfleisch
2 säuerliche Äpfel
140 g Rotkraut
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
4 Scheiben Cheddar
1 Schalotte
Feldsalat
3 …
KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lugana DOC Marangona 2022Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Cuvée des Conti rouge 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR
Gebackene Aroma Tomaten
BESCHREIBUNG
Den Strunk entfernen sowie eine 1 cm Scheibe der Tomate von oben abschneiden. Diese mit einem Teelöffel vom Kerngehäuse befreien. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Nun die Tomaten von innen salzen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lachslasagne
BESCHREIBUNG
Die Cherry Tomaten halbieren und die Schalotten fein schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig anbraten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
El Fanio 2021Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Fondrèche Blanc 2022 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Rosé de Saignée Extra BrutChampagne Fleury, Côte des Bar, FR
Bodenseezander auf Erbsen-Risotto
mit Portweinsauce
BESCHREIBUNG
Den Rotwein, Portwein, 1 gehackte Schalotte, Thymian, Rosmarin sowie Honig und Balsamico in einen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren.KATEGORIE
Wurzelwunder
BESCHREIBUNG
Das Mehl zusammen mit dem Salz in einer Schüssel vermengen. In einer kleinen Schüssel die Hefte mit 2 EL von dem Wasser und 1 TL Zucker auflösen. Nun die Hefte und das Wasser dem Mehl beigeben und 10 Minuten kneten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Cuvée Biodynamite Demeter 2022Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Les bras m'en tombent - Vin de France - Rouge 2020Cuisine en Famille, Süd Frankreich, FR
Tagliatelle Baumnüsse Williams Gorgonzola
BESCHREIBUNG
Tagliatelle MIT WALnüsseN, Williamsbirnen und GorgonzolaRezept für 4 PersonenZutaten:
400 g Tagliatelle
100ml Sahne
450g Gorgonzola
1 große Williamsbirne
80 g WalnüsseKerbel
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
In …
KATEGORIE
Süßkartoffeln mit buntem Gemüse
BESCHREIBUNG
ie Süßkartoffeln salzen, ölen und mit Thymian zusammen in Alufolie einpacken. Danach für ca. eine Stunde im vorgeheizten Backofen bei 190°C garen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lugana Cemento 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
TARTE À L ORANGE
BESCHREIBUNG
Das Mehl mit 200g Butter, dem Staubzucker und einem Ei zu einem Teig verkneten. Den Teig 15 min ruhen lassen. Anschließend ca. 1cm dick auswalken und eine gebutterte Tarteform damit belegen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Efecte Brut Rosat 2019Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Prosecco Spumante Brut extra dry Yello LabelAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Lugana VT Rabbiosa 2015Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Prosecco Spumante Rose DOC BrutAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Rindsfilet Niedertemperatur gegart
BESCHREIBUNG
Fleisch mindesten 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rindsfilet waschen, putzen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
La Milana Negre 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Knackiger Fladen
mit saftigen Feigen
BESCHREIBUNG
Den Backofen auf Unter- und Oberhitze bei 200°C vorheizen. In einer Schüssel die Crème fraîche, den Sauerrahm, 1 EL Maizena, ein Ei, 20 g Zucker und das Mark der Bourbon Vanilleschote verquirlen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Westhofer " vom Kalkstein" Grauer Burgunder 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Fettuccine mit Tomaten-Pistazien-Pesto
BESCHREIBUNG
Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. In einem Zerkleinerer die zerdrückten und geschälten Knoblauchzehen geben und kurz zerkleinern.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Basa DO Rueda 2022Telmo Rodriguez, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Demeter Großlage Nussberg Wr. Gemischter Satz DAC 2022Weingut Zahel, Wien, AT
Demeter Wiener Gemischter Satz DAC 2021Weingut Zahel, Wien, AT
Boira Sangiovese IGT Marche 2019Carlo Volpi, Pimont, IT
Rosso "SUSU" DOC 2018Carlo Volpi, Pimont, IT
Zitronencreme a la Minute
BESCHREIBUNG
Den Topfen zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und gut aufrühren. 1 TL Abrieb von der Bio-Zitrone beigeben. Die Zitronen halbieren.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lugana DOC Marangona 2022Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Gran Funambul Brut NatureAzul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
Cuvée des Conti Blanc 2022Domaine Albert de Conti, Guillaume de Conti, Bergerac, FR
Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019
Gemüse-Tomaten-Ragout mit Kartoffelplätzchen
BESCHREIBUNG
Die Zwiebeln fein schneiden. Die Karotten, Paprika, Bohnen, Zucchini sowie den Staudensellerie waschen, putzen und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Poggio ai Grilli Riserva 2018 Chianti D.O.C.G.Tenuta San Jacopo, Toskana, IT
Amourette Rouge IGP Pays d'Herault Rouge 2019Domaine des Prés Lasses, Denis Feigel, Languedoc, FR