Weinzeit Rezepte
Wir haben auf unserer Webseite eine Rubrik mit wunderbaren Rezepten eingerichtet, die Koch und mittlwerweile WEINZEIT-Mitarbeiter Matthias Vodenac, der viele Jahre in den Küchen von Toprestaurants gearbeitet hat, für Sie zusammengestellt hat. Wichtig war ihm dabei das einfache Nachkochen und eine ausgewogene Mischung aus Fleisch- und vegetarischen Gerichten. Und zu jedem Rezept bekommen sie selbstverständlich eine entsprechende Weinempfehlung.
Ihre
Irmgard Bickel
Rezeptauswahl verfeinern
Erdbeer-Spargel-Salat
BESCHREIBUNG
Zubereitung:Eine große Schüssel bereitlegen. Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und anschließend vierteln. Das untere Drittel des Spargels schälen und das unterste Achtel abschneiden.
KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lugana DOC Marangona 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Weißburgunder vom Quarzit 2020 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Grüner Veltliner "Edition Weinzeit" 2020Weinberghof Fritsch, Karl Fritsch, Wagram NÖ, AT
Basa 2019Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Ofenspargel
BESCHREIBUNG
Die Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Spargel schälen und das untere Drittel abschneiden.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lugana DOC Marangona 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Domaine de Fondrèche blanc 2020 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Domaine de Fondrèche rosé 2020 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Spargel für später
BESCHREIBUNG
In einem Topf Wasser, Zucker, Balsamicoessig, Salz, Senfkörner, Koriander, Kardamom und das Lorbeerblatt aufkochen, eine Stunde ziehen lassen und dann abseihen. Den Spargel schälen und das untere Drittel davon entfernen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Domaine de Fondrèche blanc 2020 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Amour Rosé 2019Domaine des Prés Lasses, Denis Feigel, Languedoc, FR
Zucchini-Farfalle
BESCHREIBUNG
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, das Wasser reichlich salzen und die Farfalle darin al dente kochen. Die Zucchini waschen, vierteln und die Mitte entfernen. Nun die Zucchini in feine Streifen schneiden.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lugana DOC Marangona 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Cuvée des Conti rouge 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR
SPARGEL-NUDELSALAT MIT ERDBEEREN
BESCHREIBUNG
Die ersten 2 cm vom Spargel entfernen und die ersten ca. 4 cm anschließend schälen. Den Spargel dritteln. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Riviera del Garda Classico DOC 2020 ChiarettoSocietà Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Lugana DOC Marangona 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Tomatensalat mit Kardamom-Joghurt *
BESCHREIBUNG
In einer Schüssel das griechische Joghurt mit dem Ziegenfrischkäse, etwas Salz, dem Honig und dem Olivenöl vermengen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Pet Nat Purist 2019Weinberghof Fritsch, Karl Fritsch, Wagram NÖ, AT
Rheinhessen Grauer Burgunder 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Focaccia
BESCHREIBUNG
Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und vermengen. In einer kleinen Schüssel in 50 ml lauwarmem Wasser die Hefe und den Zucker auflösenKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Zweigelt 2018Weingut Judith Beck, Burgenland, AT
Igneus Reneixer Negre 2017Mas Igneus, Priorat, DOCa Priorat, ES
Bärlauch-Risotto
BESCHREIBUNG
Den Bärlauch waschen, grob hacken und in einer Mulinette zu einer Paste pürieren. Die Schalotten fein hacken und mit dem Olivenöl in einem Topf leicht anbraten, den Reis dazu geben und kurz mitbraten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Rheinhessen Grauer Burgunder 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Chardonnay vom Quarzit 2020 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
CUVÉE SOPHIE HELENE brutWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Babyspinat Strozzapreti
BESCHREIBUNG
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Ingwer darin kurz anbraten. Die gehackte Chillischote beigeben.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Marina Rion 2019Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Lugana Cemento 2018Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
EL Transistor 2018Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Tabbouleh mit Garnelen
BESCHREIBUNG
400 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Bulgur darin aufquellen lassen. Während der Bulgur quellt und auskühlt die restlichen Zutaten vorbereiten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Domaine de Fondrèche blanc 2020 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Lammkaree mit frischer Kräuterkruste
BESCHREIBUNG
Die Kräuter fein hacken. Die Butter schaumig rühren. Nun das Ei sowie die Weißbrotbrösel, den Parmesan, die Kräuter, Salz und Pfeffer dazu rühren.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Darno Chianti Colli Fiorentini DOCG 2017Tenuta San Vito, Toskana, IT
Domaine de L'Echevin SAINT MAURICE ROUGE 2019 "Echevin"Domaine de l'Echevin, Côtes du Rhône, FR
Lachslasagne
BESCHREIBUNG
Die Cherry Tomaten halbieren und die Schalotten fein schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig anbraten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
El Fanio 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Domaine de Fondrèche blanc 2020 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Champagne „ Rosé de Saignée“ BrutJean-Pierre Fleury, Côte des Bar, FR
SÜSSKARTOFFELAUFLAUF
BESCHREIBUNG
Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, abtrocknen und Kerbeln. In einer Schüssel das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen verrühren. Nun die Süßkartoffelscheiben mit dem GewürzölKATEGORIE
Rote Beete Knödel
BESCHREIBUNG
In einer Pfanne die Zwiebeln mit 80 g Butter und der halben Zehe Knoblauch goldgelb anbraten und mit dem Balsamicoessig ablöschen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Zweigelt 2017Weingut Martin Pasler, Burgenland, AT
Montepulciano d‘Abruzzo DOC Búcaro Barrique 2018Carlo Volpi, Pimont, IT
Blaufränkisch Heide Felsenstein 2018Birgit Braunstein, Burgenland, AT
MAIS SOUFFLÉ MIT ROTE RÜBEN SALAT
BESCHREIBUNG
Die Schalotten fein hacken und mit dem Mais und 70 g Butter in einer Pfanne leicht anbraten. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Fenchelsamen und Estragon beigeben. Mit einem Mixer leicht zerkleinern.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
A Fleur de Pampre 2019 RougeDomaine la Florane, Rhônetal, FR
Abril de Azul y Garanza 2019Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
Prosecco-Steckrüben-Suppe
BESCHREIBUNG
Die Karotten, Steckrüben und Schalotten schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit Olivenöl die Schalotten glasig schmoren. Die Karotten und Steckrüben dazu geben und mitrösten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Demeter Ried Kroissberg Sauvignon Blanc 2019Weingut Zahel, Wien, AT
Chardonnay vom Quarzit 2020 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Prosecco Spumante Brut extra dryAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Vitello Tonnato
BESCHREIBUNG
Die Kalbsnuss in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Rosmarin darüber verteilen. Die Kalbsnuss auf ein Backgitter legen und in einem auf 160°C vorgeheiztem Backrohr etwa 35 min garen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lugana Cemento 2018Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Weißburgunder vom Quarzit 2020 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Cuvée des Conti blanc 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR
El Fanio 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Tandoori Huhn
BESCHREIBUNG
Den Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Nelkenpulver, Cayenne, Ingwerpulver und Kurkuma in einer Pfanne trocken rösten, bis es anfängt zu duften.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Basa 2019Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Branco de Sta Cruz 2017Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Dürkheimer Michelsberg Weißburgunder 2016Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Geschmorte Aubergine auf Wintersalat
BESCHREIBUNG
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 40 Minuten bei 180°C schmoren.KATEGORIE
Kürbisnocken auf frischem Jungspinat
BESCHREIBUNG
Den Kürbis schälen, entkernen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Den Kürbis abseien, in ein Tuch geben und auswinden.KATEGORIE
TARTE À L ORANGE
BESCHREIBUNG
Das Mehl mit 200g Butter, dem Staubzucker und einem Ei zu einem Teig verkneten. Den Teig 15 min ruhen lassen. Anschließend ca. 1cm dick auswalken und eine gebutterte Tarteform damit belegen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Gegrillte rote Rüben
BESCHREIBUNG
Rote Rüben in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Sauerrahm mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft von einer halben Zitrone, fein gehacktem Schnittlauch sowie fein gehacktem Junglauch verrühren.KATEGORIE
Bodenseezander auf Erbsen-Risotto
mit Portweinsauce
BESCHREIBUNG
Den Rotwein, Portwein, 1 gehackte Schalotte, Thymian, Rosmarin sowie Honig und Balsamico in einen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren.KATEGORIE
Pasta Teig
BESCHREIBUNG
Alle Zutaten in einem Mixer mit dem Knethaken zu einer bröseligen Masse kneten. Dann von Hand zu einem festen Teig kneten.KATEGORIE
Süßkartoffeln mit buntem Gemüse
BESCHREIBUNG
ie Süßkartoffeln salzen, ölen und mit Thymian zusammen in Alufolie einpacken. Danach für ca. eine Stunde im vorgeheizten Backofen bei 190°C garen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lugana Cemento 2018Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Pilzragout mit Speckknödel
BESCHREIBUNG
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch, Salz, Pfeffer aufkochen. Den Speck in der Butter leicht anbraten. Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Pinot Noir Bundsandstein 2017 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Buttermilch Panna Cotta
BESCHREIBUNG
Die Gelatine in Eiswasser einweichen. Vanilleschote auskratzen. Die Sahne mit dem Honig und der Vanille in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die Gelatine nun aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in die heiße Masse geben.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Weinzeit-Grissini
BESCHREIBUNG
Den Rosmarin rebeln und fein hacken. Das Mehl mit dem Salz und dem Rosmarin in eine große Schüssel geben und vermengen. In einer kleinen Schüssel 40 ml des lauwarmen Wassers, die Hefe und den Zucker auflösen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Sauvignon Blanc 2018 Mitterweg DemeterWeingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT
3 Macabeus 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Prosecco Spumante Brut extra dryAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Abril de Azul y Garanza 2019Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
Penne mit frischen Pfifferlingen, geschmorten Tomaten und Jungzwiebeln
BESCHREIBUNG
Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und schneiden. Die Cherry-Tomaten gewürztKATEGORIE
Kürbis-Graupen-Risotto
BESCHREIBUNG
Den Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter glasig anbraten.KATEGORIE
Kalbsbäckle auf
Rucola-Kartoffel-Pürree
BESCHREIBUNG
Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie schälen und in 2x2 cm Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. In einem Topf Öl erhitzen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
La Mothe du Barry rouge 2017Château La Mothe du Barry, Joël Duffau, Bordeaux, FR
Tour des Gendres „ Moulin des Dames ” blanc 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR
Rehragout mit Spätzle
BESCHREIBUNG
Das Fleisch in 3x3 cm große Stücke schneiden. Karotten, Sellerie, Lauch sowie Staudensellerie in 2x2 cm Würfel schneiden. Den Knoblauch andrücken.KATEGORIE
Knackiger Fladen
mit saftigen Feigen
BESCHREIBUNG
Den Backofen auf Unter- und Oberhitze bei 200°C vorheizen. In einer Schüssel die Crème fraîche, den Sauerrahm, 1 EL Maizena, ein Ei, 20 g Zucker und das Mark der Bourbon Vanilleschote verquirlen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Westhofer " vom Kalkstein" Grauer Burgunder 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Flammkuchen
Frutti di Mare!
BESCHREIBUNG
Vermengen Sie die Zutaten für den Teig in einer Schüssel und kneten anschließend, bis es eine homogene Masse ergibt. Den fertigen Teig für 20 min im Kühlschrank ruhen lassen.KATEGORIE
Pfeffer-Zitronen-Melone
mit Burrata
BESCHREIBUNG
Die Burratas jeweils in 4 Teile zupfen und salzen.Die Melone in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, 6 EL Olivenöl sowie Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb von einer Zitrone marinieren.KATEGORIE
Wintereintopf mit Bohnen
BESCHREIBUNG
Die weißen Bohnen 24h vor dem Kochen einweichen oder Bohnen aus der Dose verwenden. Die Karotte und Pastinake schäle und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen fein schneiden.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
San Vito Chianti DOCG 2019Tenuta San Vito, Toskana, IT
Pinot Noir Bundsandstein 2017 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Gemüse-Tomaten-Ragout mit Kartoffelplätzchen
BESCHREIBUNG
Die Zwiebeln fein schneiden. Die Karotten, Paprika, Bohnen, Zucchini sowie den Staudensellerie waschen, putzen und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden.KATEGORIE
Rindsfilet Niedertemperatur gegart
BESCHREIBUNG
Fleisch mindesten 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rindsfilet waschen, putzen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
La Milana Negre 2016Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Seeteufel auf Erbsenpüree mit Kardamonbutter und Zuckerschotengemüse
BESCHREIBUNG
Die Kardamonsamen von den Kapseln trennen. 200 g Butter in einer Pfanne mit 1 TL Kardamon erhitzen, bis sie aufschäumt.KATEGORIE
Bruschetta
BESCHREIBUNG
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten einschneiden und kurz blanchieren. Abschrecken, schälen und entkernen.KATEGORIE
Rotkraut
BESCHREIBUNG
Das Rotkraut in feine Streifen schneiden (kann auch mit einem V-Hobel fein gehobelt werden). Schalotten fein hacken, Äpfel schälen und fein reiben.KATEGORIE
Kaiserlicher Schmarren
BESCHREIBUNG
Wenn Sie einen Kaiserschmarren mit Rosinen genießen wollen, können sie diese vorab schon mal in etwas Rum einlegen. Das Eiweiß von dem Eigelb trennen. In die Schüssel mit dem Eigelb nun den Zucker, Bourbon-Vanillezucker und eine Prise Salz vermengen bis es eine cremige Konsistenz hat.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Hummus für jeden Tag
BESCHREIBUNG
Die Kichererbsen abseien und die Hälfe der Flüssigkeit in den Blender geben. Alle anderen Zutaten ebenfalls in den Blender geben und zu einer feinen Paste mixen.KATEGORIE
Gebackene Aroma Tomaten
BESCHREIBUNG
Den Strunk entfernen sowie eine 1 cm Scheibe der Tomate von oben abschneiden. Diese mit einem Teelöffel vom Kerngehäuse befreien. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Nun die Tomaten von innen salzen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Tour des Gendres "Merlot/ Malbec" 2017 rougeChâteau Tour des Gendres, Bergerac, FR