Weinzeit Rezepte

Wir haben auf unserer Webseite eine Rubrik mit wunderbaren Rezepten eingerichtet, die Koch und mittlwerweile WEINZEIT-Mitarbeiter Matthias Vodenac, der viele Jahre in den Küchen von Toprestaurants gearbeitet hat, für Sie zusammengestellt hat. Wichtig war ihm dabei das einfache Nachkochen und eine ausgewogene Mischung aus Fleisch- und vegetarischen Gerichten. Und zu jedem Rezept bekommen sie selbstverständlich eine entsprechende Weinempfehlung.

Ihre
Irmgard Bickel

Rezeptauswahl verfeinern

Linsenstrudel mit Spinat und Süßkartoffeln

BESCHREIBUNG

Linsenstrudel mit Spinat und SüßkartoffelnRezept für 4 PersonenZutaten:
400 g Blätterteig
200 g Beluga-Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Handvoll Baby-Spinat
400 g Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
1 Eidotter
150 ml Gemüsebrühe
30 …

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Toutou Rien - sans sulfites ajoutés - 2020Cuisine en Famille, Süd Frankreich, FR
Rioja Corriente 2020 D.O.CCompania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
NATURE "JE NE SOUFFRE PLUS" 2021 DemeterDomaine la Florane, Rhônetal, FR
Domaine de L'Echevin "Guillaume de Rouville blanc" 2019Domaine de l'Echevin, Côtes du Rhône, FR

Veganes Kichererbsen Curry

BESCHREIBUNG

Den abgezupften Koriander, die Zwiebeln sowie den Ingwer und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zutaten darin kurz anbraten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

EL Transistor 2018Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Westhofer"vom Kalkstein" Auxerrois 2020Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Rheinhessen Grüner Silvaner 2020Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Blanc de Noir trocken 2021 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Persia Blanc 2021Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Rotkraut

BESCHREIBUNG

Das Rotkraut in feine Streifen schneiden (kann auch mit einem V-Hobel fein gehobelt werden). Schalotten fein hacken, Äpfel schälen und fein reiben.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Le Caillou rouge 2020Le Clos du Caillou, Châteauneuf-du-Pape, FR

Rehragout mit Spätzle

BESCHREIBUNG

Das Fleisch in 3x3 cm große Stücke schneiden. Karotten, Sellerie, Lauch sowie Staudensellerie in 2x2 cm Würfel schneiden. Den Knoblauch andrücken.

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG

Divergente rouge 2018Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Wintereintopf mit Bohnen

BESCHREIBUNG

Die weißen Bohnen 24h vor dem Kochen einweichen oder Bohnen aus der Dose verwenden. Die Karotte und Pastinake schäle und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen fein schneiden.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

San Vito Chianti DOCG 2021Tenuta San Vito, Toskana, IT
Pinot Noir Bundsandstein 2020 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Kürbis-Graupen-Risotto

BESCHREIBUNG

Den Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter glasig anbraten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Biodynamite Pfalz Demeter 2021Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Seeteufel auf Erbsenpüree mit Kardamon­butter und Zucker­schoten­gemüse

BESCHREIBUNG

Die Kardamonsamen von den Kapseln trennen. 200 g Butter in einer Pfanne mit 1 TL Kardamon erhitzen, bis sie aufschäumt.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Demeter Großlage Nussberg Wr. Gemischter Satz DAC 2021Weingut Zahel, Wien, AT

Reissalat Pad Thai Vegi

BESCHREIBUNG

Reissalat Pad Thai Vegi
Rezept für 4 PersonenZutaten:
350 g Basmatireis
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
140 g Rotkraut
100 g Karotten
2 Frühlingszwiebeln
100 g Radieschen
½ Bund Koriander
50 g Bohnenkeimlinge
75 …

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG

HIRU Special Blend Pet NatDani Lasa & Ramon Perisé Ama Brewery, Spanien, ES
BOST Jasmine Silver Needle Pet NatDani Lasa & Ramon Perisé Ama Brewery, Spanien, ES

Gemüsegratin

BESCHREIBUNG

Gemüsegratin
Rezept für 4 PersonenZutaten:
300 g Tomaten
100 g Zucchini
120 g Auberginen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesan
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Oregano
1 TL Birkenzucker
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
10 …

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Les bras m'en tombent - Vin de France - Rouge 2020Cuisine en Famille, Süd Frankreich, FR
Chardonnay vom Quarzit 2022 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Fenchel-Safran-Nudeln

BESCHREIBUNG

Fenchel-Safran-Nudeln
Rezept für 4 PersonenZutaten:
500 g Penne
2 Fenchel
100 g geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
100 ml Riesling
100 ml Gemüsebrühe
2 g Safran
Salz
Pfeffer
ChilliZubereitung:
Den …

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana Cemento 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Mountain Blanco 2018 D.O Sierras de MalagaCompania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES

Kalbsbäckle auf
Rucola-Kartoffel-Pürree

BESCHREIBUNG

Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie schälen und in 2x2 cm Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. In einem Topf Öl erhitzen.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

La Mothe du Barry rouge 2017Château La Mothe du Barry, Joël Duffau, Bordeaux, FR
Tour des Gendres „ Moulin des Dames ” blanc 2020Château Tour des Gendres, Bergerac, FR

Asia Bowl Green

BESCHREIBUNG

Asia Bowl Green
Rezept für 4 PersonenZutaten:
250 g Sushireis
140 g Shitake Pilze
2 Pak Choy
100 g grüner Spargel
50 g Mango
3 Radieschen
1 Knoblauchzehe
100g Babyspinat
12 EL geröstetes Sesamöl
4 EL Reisessig
3 …

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG

HIRU Special Blend Pet NatDani Lasa & Ramon Perisé Ama Brewery, Spanien, ES
BOST Jasmine Silver Needle Pet NatDani Lasa & Ramon Perisé Ama Brewery, Spanien, ES

Thai Sommersuppe

BESCHREIBUNG

Thai Sommersuppe
Rezept für 4 PersonenZutaten:
1 Pkg Glasnudeln fein
200 g Bio-Garnelen
1 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Paprika
200 g Karotten
200 g Kichererbsen aus der Dose
750 ml Gemüsebrühe
Saft …

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Prosecco Frizzante Vintage DOCAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
RIESLING KIRCHENPEACE 2020Collective Z, Pfalz, DE

Feine Schokolade Nougat Mousse

BESCHREIBUNG

Weichen Sie die Gelantine in Eiswasser ein. Die Milch in einen Topf geben und bei leichter Hitze die Milchschokolade und das Nougat darin schmelzen. Die Masse darf keinesfalls zum Kochen kommen. Den Amaretto in einem zweiten Topf erwärmen,

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Valpolicella Ripasso DOC 2014Azienda Agraria Fidora, Veneto, IT

Muscheln Buzara

BESCHREIBUNG

Muscheln Buzara
Rezept für 4 PersonenZutaten:
1,5 kg Miesmuscheln
60 g Schalotten
80 g Sellerie
100 g Karotten
50 g Tomaten
50 g frische Petersilie
200 ml Weißwein
50 g Noilly Prat
100 ml Gemüsefond
1 Zweig Rosmarin
1 …

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Langhe Arneis DOC 2022Agricola Molino, Piemont, IT
Langhe Arneis DOC 2022Agricola Molino, Piemont, IT
Langhe Arneis DOC 2022Agricola Molino, Piemont, IT
Langhe Arneis DOC 2022Agricola Molino, Piemont, IT
Rosato Spumante brut "Luisa" 2020Azienda Agricola Giol, Veneto, IT

Roggenbrot

BESCHREIBUNG

Roggenbrot Rezept für 1 Kasten BrotZutaten:
150 g Roggenkörner
150 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
10 g Salz
200 ml Wasser 

½ Würfel frische Hefe
120 g frisches Roggenmehl
70 g Weizenmehl
20 g Malzmehl
200 ml lauwarmes …

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Frühroter Veltliner 2021 DemeterWeingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT
Riesling " Tradition" trocken 2021 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Almuvedre AL 2021Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
MX 2018 (Zweigelt Blaufränkisch)Weingut Martin Pasler, Burgenland, AT

Grill-Blumenkohl

BESCHREIBUNG

Grill-Blumenkohl 
Rezept für 4 PersonenZutaten:
1 Blumenkohl
100 g Vogerlsalat
100 ml Aceto Balsamico
100 ml Sonnenblumenöl
100 ml Olivenöl
50 ml Randensaft
3 EL eingelegte Preiselbeeren
60g karamellisierte Baumnüsse
½ …

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Chardonnay Felsenstein 2020Birgit Braunstein, Burgenland, AT
Le Caillou rouge 2020Le Clos du Caillou, Châteauneuf-du-Pape, FR
Fol Amour Pet Nat 2021Domaine des Prés Lasses, Denis Feigel, Languedoc, FR
Spumante Prosecco Rose DOC BrutAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Le Caillou Rose 2021Le Clos du Caillou, Châteauneuf-du-Pape, FR

Babyspinat Strozzapreti

BESCHREIBUNG

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Ingwer darin kurz anbraten. Die gehackte Chillischote beigeben.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

EL Transistor 2018Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Lugana Cemento 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT

Lammkeule in Salzkruste

BESCHREIBUNG

Lammkeule in Salzkruste 
Rezept für 4 PersonenZutaten:
2 Knoblauchzehen
½ Bund Zitronenthymian
5 kleine Rosmarinzweige
4 Zweige Oregano
8 EL Olivenöl
50 g Butter
1 Lammkeule von 2 ½ kg ohne     Blattknochen zugeputzt
400 …

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

San Jacopo, „Poggio ai Grilli” DOCG Chianti Superiore, rosso 2019Tenuta San Jacopo, Toskana, IT
Les Quartz Rouge 2019Le Clos du Caillou, Châteauneuf-du-Pape, FR
Rioja Alavesa Lanzaga 2017Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Igneus FA 206 2016Mas Igneus, Priorat, DOCa Priorat, ES
Domaine La Florane "Terre Pourpre 2021Domaine la Florane, Rhônetal, FR

Zucchini-Farfalle

BESCHREIBUNG

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, das Wasser reichlich salzen und die Farfalle darin al dente kochen. Die Zucchini waschen, vierteln und die Mitte entfernen. Nun die Zucchini in feine Streifen schneiden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana DOC Marangona 2021Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Cuvée des Conti rouge 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR

Pfeffer-Zitronen-Melone
mit Burrata

BESCHREIBUNG

Die Burratas jeweils in 4 Teile zupfen und salzen.Die Melone in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, 6 EL Olivenöl sowie Zitronensaft und Zitronen­schalen­abrieb von einer Zitrone marinieren.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Rosato Spumante brut "Luisa" 2020Azienda Agricola Giol, Veneto, IT

Tandoori Huhn

BESCHREIBUNG

Den Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Nelkenpulver, Cayenne, Ingwerpulver und Kurkuma in einer Pfanne trocken rösten, bis es anfängt zu duften.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Basa 2021Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Branco de Sta Cruz 2017Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Dürkheimer Michelsberg Weißburgunder 2016Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Vegetarische Paella

BESCHREIBUNG

Vegetarische PaellaRezept für 4 Personen
Zutaten:
250 g Paellareis
150 ml Weißwein
2 Fenchel
4 Artischocken
140 g Cocktailtomaten
2 Zehen Knoblauch
1 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Stängel Petersilie
500 ml Gemüsebrühe
1 …

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana DOC Marangona 2021Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Cuvée des Conti rouge 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR

Lamm Burger Mento

BESCHREIBUNG

Lamm Burger Mento Rezept für 4 Personen
Zutaten:
4 Hamburger-/Briochebrötchen
600 g Lammhackfleisch
2 säuerliche Äpfel
140 g Rotkraut
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
4 Scheiben Cheddar
1 Schalotte
Feldsalat
3 …

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana DOC Marangona 2021Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Cuvée des Conti rouge 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR

Gebackene Aroma Tomaten

BESCHREIBUNG

Den Strunk entfernen sowie eine 1 cm Scheibe der Tomate von oben abschneiden. Diese mit einem Teelöffel vom Kerngehäuse befreien. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Nun die Tomaten von innen salzen.

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG

MAIS SOUFFLÉ MIT ROTE RÜBEN SALAT

BESCHREIBUNG

Die Schalotten fein hacken und mit dem Mais und 70 g Butter in einer Pfanne leicht anbraten. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Fenchelsamen und Estragon beigeben. Mit einem Mixer leicht zerkleinern.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

A Fleur de Pampre 2019 RougeDomaine la Florane, Rhônetal, FR
Abril de Azul y Garanza 2020Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES

Bruschetta

BESCHREIBUNG

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten einschneiden und kurz blanchieren. Abschrecken, schälen und entkernen.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Darno Chianti Colli Fiorentini DOCG 2019Tenuta San Vito, Toskana, IT

Pasta Teig

BESCHREIBUNG

Alle Zutaten in einem Mixer mit dem Knethaken zu einer bröseligen Masse kneten. Dann von Hand zu einem festen Teig kneten.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

San Vito Chianti DOCG 2021Tenuta San Vito, Toskana, IT

Gefüllte Süßkartoffeln vegan

BESCHREIBUNG

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im Ofen für 50 Minuten garen.

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer "vom Kalkstein" Scheurebe 2020Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Bodenseezander auf Erbsen-Risotto
mit Portweinsauce

BESCHREIBUNG

Den Rotwein, Portwein, 1 gehackte Schalotte, Thymian, Rosmarin sowie Honig und Balsamico in einen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Grüner Veltliner "Fumberg" 2021Weingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT

Wurzelwunder

BESCHREIBUNG

Das Mehl zusammen mit dem Salz in einer Schüssel vermengen. In einer kleinen Schüssel die Hefte mit 2 EL von dem Wasser und 1 TL Zucker auflösen. Nun die Hefte und das Wasser dem Mehl beigeben und 10 Minuten kneten.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Biodynamite Pfalz Demeter 2021Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Les bras m'en tombent - Vin de France - Rouge 2020Cuisine en Famille, Süd Frankreich, FR

Tagliatelle Baumnüsse Williams Gorgonzola

BESCHREIBUNG

Tagliatelle MIT WALnüsseN, Williamsbirnen und GorgonzolaRezept für 4 Personen
Zutaten:
400 g Tagliatelle
100ml Sahne
450g  Gorgonzola
1 große Williamsbirne 
80 g WalnüsseKerbel 
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
 In …

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

El Fanio 2021Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

Filet Wellington

BESCHREIBUNG

100 g Babyspinat mit 100 ml Wasser mixen, 2 Eier, etwas Salz sowie 50 g Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und aus dem Teig dünne Crepes braten.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Joiser Berg 2015Weingut Martin Pasler, Burgenland, AT

Kürbisnocken auf frischem Jungspinat

BESCHREIBUNG

Den Kürbis schälen, entkernen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Den Kürbis abseien, in ein Tuch geben und auswinden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lignum Negre 2019Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

Lammkaree mit frischer Kräuterkruste

BESCHREIBUNG

Die Kräuter fein hacken. Die Butter schaumig rühren. Nun das Ei sowie die Weißbrotbrösel, den Parmesan, die Kräuter, Salz und Pfeffer dazu rühren.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Darno Chianti Colli Fiorentini DOCG 2019Tenuta San Vito, Toskana, IT
Domaine de L'Echevin SAINT MAURICE ROUGE 2020 "Echevin"Domaine de l'Echevin, Côtes du Rhône, FR

Herbstlicher Gemüse-Ziegenfrischkäse-Toast

BESCHREIBUNG

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, das Wasser reichlich salzen und die Farfalle darin al dente kochen. Die Zucchini waschen, vierteln und die Mitte entfernen. Nun die Zucchini in feine Streifen schneiden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana DOC Marangona 2021Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Cuvée des Conti rouge 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR

Süßkartoffeln mit buntem Gemüse

BESCHREIBUNG

ie Süßkartoffeln salzen, ölen und mit Thymian zusammen in Alufolie einpacken. Danach für ca. eine Stunde im vorgeheizten Backofen bei 190°C garen.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana Cemento 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT

Vitello Tonnato

BESCHREIBUNG

Die Kalbsnuss in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Rosmarin darüber verteilen. Die Kalbsnuss auf ein Backgitter legen und in einem auf 160°C vorgeheiztem Backrohr etwa 35 min garen.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana Cemento 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Weißburgunder vom Quarzit 2021 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Cuvée des Conti blanc 2021Domaine Albert de Conti, Guillaume de Conti, Bergerac, FR
El Fanio 2021Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

TARTE À L ORANGE

BESCHREIBUNG

Das Mehl mit 200g Butter, dem Staubzucker und einem Ei zu einem Teig verkneten. Den Teig 15 min ruhen lassen. Anschließend ca. 1cm dick auswalken und eine gebutterte Tarteform damit belegen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Efecte Brut Rosat 2019Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Prosecco Spumante Brut extra dryAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Lugana VT Rabbiosa 2015Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Spumante Prosecco Rose DOC BrutAzienda Agricola Giol, Veneto, IT

Gegrillte rote Rüben

BESCHREIBUNG

Rote Rüben in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Sauerrahm mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft von einer halben Zitrone, fein gehacktem Schnittlauch sowie fein gehacktem Junglauch verrühren.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Garciano de Azul y Garanza 2020Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES

Rindsfilet Niedertemperatur gegart

BESCHREIBUNG

Fleisch mindesten 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rindsfilet waschen, putzen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten.

KATEGORIE

Fleisch
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

La Milana Negre 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

SÜSSKARTOFFELAUFLAUF

BESCHREIBUNG

Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, abtrocknen und Kerbeln. In einer Schüssel das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen verrühren. Nun die Süßkartoffelscheiben mit dem Gewürzöl

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Käse

WEINEMPFEHLUNG

Gaba do Xil blanco O Barreiro 2021Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES

Knackiger Fladen
mit saftigen Feigen

BESCHREIBUNG

Den Backofen auf Unter- und Oberhitze bei 200°C vorheizen. In einer Schüssel die Crème fraîche, den Sauerrahm, 1 EL Maizena, ein Ei, 20 g Zucker und das Mark der Bourbon Vanilleschote verquirlen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer " vom Kalkstein" Grauer Burgunder 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Prosecco-Steckrüben-Suppe

BESCHREIBUNG

Die Karotten, Steckrüben und Schalotten schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit Olivenöl die Schalotten glasig schmoren. Die Karotten und Steckrüben dazu geben und mitrösten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Demeter Ried Kroissberg Sauvignon Blanc 2021Weingut Zahel, Wien, AT
Chardonnay vom Quarzit 2022 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Prosecco Spumante Brut extra dryAzienda Agricola Giol, Veneto, IT

Weinzeit-Grissini

BESCHREIBUNG

Den Rosmarin rebeln und fein hacken. Das Mehl mit dem Salz und dem Rosmarin in eine große Schüssel geben und vermengen. In einer kleinen Schüssel 40 ml des lauwarmen Wassers, die Hefe und den Zucker auflösen.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Sauvignon Blanc 2021 Mitterweg DemeterWeingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT
3 Macabeus 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Prosecco Spumante Brut extra dryAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Abril de Azul y Garanza 2020Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES

Hummus für jeden Tag

BESCHREIBUNG

Die Kichererbsen abseien und die Hälfe der Flüssigkeit in den Blender geben. Alle anderen Zutaten ebenfalls in den Blender geben und zu einer feinen Paste mixen.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Prosecco Frizzante Vintage DOCAzienda Agricola Giol, Veneto, IT

Buttermilch Panna Cotta

BESCHREIBUNG

Die Gelatine in Eiswasser einweichen. Vanilleschote auskratzen. Die Sahne mit dem Honig und der Vanille in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die Gelatine nun aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in die heiße Masse geben.

KATEGORIE

Käse
Süßspeisen

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Focaccia

BESCHREIBUNG

Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und vermengen. In einer kleinen Schüssel in 50 ml lauwarmem Wasser die Hefe und den Zucker auflösen

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Zweigelt 2018Weingut Judith Beck, Burgenland, AT
Igneus Reneixer Negre 2017Mas Igneus, Priorat, DOCa Priorat, ES

Gemüsefond

BESCHREIBUNG

Gemüsefond

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG

Fettuccine mit Tomaten-Pistazien-Pesto

BESCHREIBUNG

Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. In einem Zerkleinerer die zerdrückten und geschälten Knoblauchzehen geben und kurz zerkleinern.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Basa 2021Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Demeter Großlage Nussberg Wr. Gemischter Satz DAC 2021Weingut Zahel, Wien, AT
Demeter Wiener Gemischter Satz DAC 2021Weingut Zahel, Wien, AT
Boira Sangiovese IGT Marche 2019Carlo Volpi, Pimont, IT
Rosso "SUSU" DOC 2018Carlo Volpi, Pimont, IT

Rote Beete Knödel

BESCHREIBUNG

In einer Pfanne die Zwiebeln mit 80 g Butter und der halben Zehe Knoblauch goldgelb anbraten und mit dem Balsamicoessig ablöschen.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Zweigelt 2018Weingut Martin Pasler, Burgenland, AT
Montepulciano d‘Abruzzo DOC Búcaro Barrique 2018Carlo Volpi, Pimont, IT
Blaufränkisch Heide 2020Birgit Braunstein, Burgenland, AT

Zitronencreme a la Minute

BESCHREIBUNG

Den Topfen zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und gut aufrühren. 1 TL Abrieb von der Bio-Zitrone beigeben. Die Zitronen halbieren.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana DOC Marangona 2021Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Gran Funambul Brut NatureAzul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
Cuvée des Conti blanc 2021Domaine Albert de Conti, Guillaume de Conti, Bergerac, FR
Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

SPARGEL-NUDELSALAT MIT ERDBEEREN

BESCHREIBUNG

Die ersten 2 cm vom Spargel entfernen und die ersten ca. 4 cm anschließend schälen. Den Spargel dritteln. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Riviera del Garda Classico DOC 2021 ChiarettoSocietà Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Lugana DOC Marangona 2021Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT

Tabbouleh mit Garnelen

BESCHREIBUNG

400 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Bulgur darin aufquellen lassen. Während der Bulgur quellt und auskühlt die restlichen Zutaten vorbereiten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Domaine de Fondrèche blanc 2021 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Pilzragout mit Speckknödel

BESCHREIBUNG

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch, Salz, Pfeffer aufkochen. Den Speck in der Butter leicht anbraten. Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen

WEINEMPFEHLUNG

Pinot Noir Bundsandstein 2020 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Gemüse-Tomaten-Ragout mit Kartoffel­plätzchen

BESCHREIBUNG

Die Zwiebeln fein schneiden. Die Karotten, Paprika, Bohnen, Zucchini sowie den Staudensellerie waschen, putzen und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

San Vito Chianti DOCG 2021Tenuta San Vito, Toskana, IT

Penne mit frischen Pfifferlingen, geschmorten Tomaten und Jungzwiebeln

BESCHREIBUNG

Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und schneiden. Die Cherry-Tomaten gewürzt

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Roter Veltliner 2021 DemeterWeingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT

Lachslasagne

BESCHREIBUNG

Die Cherry Tomaten halbieren und die Schalotten fein schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig anbraten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

El Fanio 2021Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Domaine de Fondrèche blanc 2021 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Champagne „ Rosé de Saignée“ BrutJean-Pierre Fleury, Côte des Bar, FR

Kaiserlicher Schmarren

BESCHREIBUNG

Wenn Sie einen Kaiserschmarren mit Rosinen genießen wollen, können sie diese vorab schon mal in etwas Rum einlegen. Das Eiweiß von dem Eigelb trennen. In die Schüssel mit dem Eigelb nun den Zucker, Bourbon-Vanillezucker und eine Prise Salz vermengen bis es eine cremige Konsistenz hat.

KATEGORIE

Käse
Süßspeisen

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Geschmorte Aubergine auf Wintersalat

BESCHREIBUNG

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 40 Minuten bei 180°C schmoren.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

EL Transistor 2018Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES

Rote Rüben Suppe

BESCHREIBUNG

Die Roten Rüben und die Zwiebeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Nun die Zwiebeln mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Die Rote Rüben kurz mitrösten und mit Zitronensaft

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana DOC Trecampane 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT