Weinzeit Rezepte
Wir haben auf unserer Webseite eine Rubrik mit wunderbaren Rezepten eingerichtet, die Koch und mittlwerweile WEINZEIT-Mitarbeiter Matthias Vodenac, der viele Jahre in den Küchen von Toprestaurants gearbeitet hat, für Sie zusammengestellt hat. Wichtig war ihm dabei das einfache Nachkochen und eine ausgewogene Mischung aus Fleisch- und vegetarischen Gerichten. Und zu jedem Rezept bekommen sie selbstverständlich eine entsprechende Weinempfehlung.
Ihre
Irmgard Bickel
Rezeptauswahl verfeinern
Lachslasagne
BESCHREIBUNG
LachslasagneKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
El Fanio 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Domaine de Fondrèche blanc 2019 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Champagne „ Rosé de Saignée“ BrutJean-Pierre Fleury, Côte des Bar, FR
SÜSSKARTOFFELAUFLAUF
BESCHREIBUNG
SÜSSKARTOFFELAUFLAUFKATEGORIE
Wintereintopf mit Bohnen
BESCHREIBUNG
Wintereintopf mit BohnenKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
San Vito Chianti DOCG 2019Tenuta San Vito, Toskana, IT
Pinot Noir Bundsandstein 2017 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Rote Beete Knödel
BESCHREIBUNG
In einer Pfanne die Zwiebeln mit 80 g Butter und der halben Zehe Knoblauch goldgelb anbraten und mit dem Balsamicoessig ablöschen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Zweigelt 2017Weingut Martin Pasler, Burgenland, AT
Montepulciano d‘Abruzzo DOC Búcaro Barrique 2018Carlo Volpi, Pimont, IT
Blaufränkisch Heide Felsenstein 2018Birgit Braunstein, Burgenland, AT
MAIS SOUFFLÉ MIT ROTE RÜBEN SALAT
BESCHREIBUNG
MAIS SOUFFLÉ MIT ROTE RÜBEN SALATKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
A Fleur de Pampre 2019 RougeDomaine la Florane, Rhônetal, FR
Abril de Azul y Garanza 2019Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
Prosecco-Steckrüben-Suppe
BESCHREIBUNG
Prosecco-Steckrüben-SuppeKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Demeter Ried Kroissberg Sauvignon Blanc 2019Weingut Zahel, Wien, AT
Chardonnay vom Quarzit 2020 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Prosecco Spumante Brut extra dryAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Vitello Tonnato
BESCHREIBUNG
Vitello TonnatoKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lugana Cemento 2018Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Weißburgunder vom Quarzit 2019 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Tour des Gendres "Cuvée des Conti "2018Château Tour des Gendres, Bergerac, FR
El Fanio 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Tandoori Huhn
BESCHREIBUNG
Den Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Nelkenpulver, Cayenne, Ingwerpulver und Kurkuma in einer Pfanne trocken rösten, bis es anfängt zu duften.KATEGORIE
Geschmorte Aubergine auf Wintersalat
BESCHREIBUNG
Geschmorte Aubergine auf WintersalatKATEGORIE
Kürbisnocken auf frischem Jungspinat
BESCHREIBUNG
Den Kürbis schälen, entkernen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Den Kürbis abseien, in ein Tuch geben und auswinden.KATEGORIE
TARTE À L ORANGE
Gegrillte rote Rüben
BESCHREIBUNG
Rote Rüben in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Sauerrahm mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft von einer halben Zitrone, fein gehacktem Schnittlauch sowie fein gehacktem Junglauch verrühren.KATEGORIE
Bodenseezander auf Erbsen-Risotto
mit Portweinsauce
BESCHREIBUNG
Den Rotwein, Portwein, 1 gehackte Schalotte, Thymian, Rosmarin sowie Honig und Balsamico in einen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren.KATEGORIE
Pasta Teig
BESCHREIBUNG
Pasta TeigKATEGORIE
Gemüsefond
Süßkartoffeln mit buntem Gemüse
BESCHREIBUNG
Süßkartoffeln mit buntem GemüseKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lugana Cemento 2018Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Pilzragout mit Speckknödel
BESCHREIBUNG
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch, Salz, Pfeffer aufkochen. Den Speck in der Butter leicht anbraten. Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Pinot Noir Bundsandstein 2017 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Buttermilch Panna Cotta
BESCHREIBUNG
Buttermilch Panna CottaKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Rote Rüben Suppe
BESCHREIBUNG
Rote Rüben SuppeKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Lugana DOC Trecampane 2018Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Weinzeit-Grissini
BESCHREIBUNG
Weinzeit-GrissiniKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Sauvignon Blanc 2018 Mitterweg DemeterWeingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT
3 Macabeus 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Prosecco Spumante Brut extra dryAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Abril de Azul y Garanza 2019Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
Penne mit frischen Pfifferlingen, geschmorten Tomaten und Jungzwiebeln
BESCHREIBUNG
Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und schneiden. Die Cherry-Tomaten gewürztKATEGORIE
Focaccia
BESCHREIBUNG
FocacciaKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Zweigelt 2018Weingut Judith Beck, Burgenland, AT
Igneus Reneixer Negre 2017Mas Igneus, Priorat, DOCa Priorat, ES
Kürbis-Graupen-Risotto
BESCHREIBUNG
Den Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter glasig anbraten.KATEGORIE
Kalbsbäckle auf
Rucola-Kartoffel-Pürree
BESCHREIBUNG
Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie schälen und in 2x2 cm Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. In einem Topf Öl erhitzen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
La Mothe du Barry rouge 2017Château La Mothe du Barry, Joël Duffau, Bordeaux, FR
Vieilles Vignes rouge 2016Château La Mothe du Barry, Joël Duffau, Bordeaux, FR
Rehragout mit Spätzle
BESCHREIBUNG
Das Fleisch in 3x3 cm große Stücke schneiden. Karotten, Sellerie, Lauch sowie Staudensellerie in 2x2 cm Würfel schneiden. Den Knoblauch andrücken.KATEGORIE
Knackiger Fladen
mit saftigen Feigen
BESCHREIBUNG
Den Backofen auf Unter- und Oberhitze bei 200°C vorheizen. In einer Schüssel die Crème fraîche, den Sauerrahm, 1 EL Maizena, ein Ei, 20 g Zucker und das Mark der Bourbon Vanilleschote verquirlen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Westhofer " vom Kalkstein" Grauer Burgunder 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Flammkuchen
Frutti di Mare!
BESCHREIBUNG
Vermengen Sie die Zutaten für den Teig in einer Schüssel und kneten anschließend, bis es eine homogene Masse ergibt. Den fertigen Teig für 20 min im Kühlschrank ruhen lassen.KATEGORIE
Fruchtiger Spargelsalat
mit Erdbeeren
BESCHREIBUNG
Die ersten 2 cm vom Spargel entfernen und die ersten ca. 4 cm anschließend schälen. Den Spargel dritteln. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Riviera del Garda Classico DOC 2019 ChiarettoSocietà Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Pfeffer-Zitronen-Melone
mit Burrata
BESCHREIBUNG
Die Burratas jeweils in 4 Teile zupfen und salzen.Die Melone in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, 6 EL Olivenöl sowie Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb von einer Zitrone marinieren.KATEGORIE
Lammkaree mit frischer Kräuterkruste
BESCHREIBUNG
Die Kräuter fein hacken. Die Butter schaumig rühren. Nun das Ei sowie die Weißbrotbrösel, den Parmesan, die Kräuter, Salz und Pfeffer dazu rühren.KATEGORIE
Gemüse-Tomaten-Ragout mit Kartoffelplätzchen
BESCHREIBUNG
Die Zwiebeln fein schneiden. Die Karotten, Paprika, Bohnen, Zucchini sowie den Staudensellerie waschen, putzen und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden.KATEGORIE
Rindsfilet Niedertemperatur gegart
BESCHREIBUNG
Fleisch mindesten 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rindsfilet waschen, putzen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
La Milana Negre 2016Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Seeteufel auf Erbsenpüree mit Kardamonbutter und Zuckerschotengemüse
BESCHREIBUNG
Die Kardamonsamen von den Kapseln trennen. 200 g Butter in einer Pfanne mit 1 TL Kardamon erhitzen, bis sie aufschäumt.KATEGORIE
Bruschetta
BESCHREIBUNG
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten einschneiden und kurz blanchieren. Abschrecken, schälen und entkernen.KATEGORIE
Rotkraut
BESCHREIBUNG
RotkrautKATEGORIE
Filet Wellington
BESCHREIBUNG
Filet WellingtonKATEGORIE
Kaiserlicher Schmarren
BESCHREIBUNG
Kaiserlicher SchmarrenKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Hummus für jeden Tag
BESCHREIBUNG
Hummus für jeden TagKATEGORIE
Gebackene Aroma Tomaten
BESCHREIBUNG
Gebackene Aroma TomatenKATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Tour des Gendres "Merlot/ Malbec" 2017 rougeChâteau Tour des Gendres, Bergerac, FR