Weinzeit Rezepte
Die Gastronomie hat zwar wieder geöffnet und erwartet Ihren Besuch dringend, andererseits hat uns die Krise gelehrt, dass ein bisschen kulinarische Unabhängigkeit nicht schaden kann. Damit unsere Fertigkeiten am eigenen Herd nicht verkümmern, wird uns Matthias ab jetzt regelmäßig mit leicht nachzukochenden Rezepten versorgen.
Hier die passenden Rezepte als Inspiration zum nachkochen und genießen. Ran an die Töpfe!
Rezeptauswahl verfeinern
Tandoori Huhn
BESCHREIBUNG
Den Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Nelkenpulver, Cayenne, Ingwerpulver und Kurkuma in einer Pfanne trocken rösten, bis es anfängt zu duften.KATEGORIE
Gegrillte rote Rüben
BESCHREIBUNG
Rote Rüben in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Sauerrahm mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft von einer halben Zitrone, fein gehacktem Schnittlauch sowie fein gehacktem Junglauch verrühren.KATEGORIE
Kürbis-Graupen-Risotto
BESCHREIBUNG
Den Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter glasig anbraten.KATEGORIE
Knackiger Fladen
mit saftigen Feigen
BESCHREIBUNG
Den Backofen auf Unter- und Oberhitze bei 200°C vorheizen. In einer Schüssel die Crème fraîche, den Sauerrahm, 1 EL Maizena, ein Ei, 20 g Zucker und das Mark der Bourbon Vanilleschote verquirlen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Westhofer " vom Kalkstein" Grauer Burgunder 2018Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Rote Beete Knödel
BESCHREIBUNG
In einer Pfanne die Zwiebeln mit 80 g Butter und der halben Zehe Knoblauch goldgelb anbraten und mit dem Balsamicoessig ablöschen.KATEGORIE
Rehragout mit Spätzle
BESCHREIBUNG
Das Fleisch in 3x3 cm große Stücke schneiden. Karotten, Sellerie, Lauch sowie Staudensellerie in 2x2 cm Würfel schneiden. Den Knoblauch andrücken.KATEGORIE
Flammkuchen
Frutti di Mare!
BESCHREIBUNG
Vermengen Sie die Zutaten für den Teig in einer Schüssel und kneten anschließend, bis es eine homogene Masse ergibt. Den fertigen Teig für 20 min im Kühlschrank ruhen lassen.KATEGORIE
Fruchtiger Spargelsalat
mit Erdbeeren
BESCHREIBUNG
Die ersten 2 cm vom Spargel entfernen und die ersten ca. 4 cm anschließend schälen. Den Spargel dritteln. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Riviera del Garda Classico DOC 2019 ChiarettoSocietà Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Pfeffer-Zitronen-Melone
mit Burrata
BESCHREIBUNG
Die Burratas jeweils in 4 Teile zupfen und salzen.Die Melone in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, 6 EL Olivenöl sowie Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb von einer Zitrone marinieren.KATEGORIE
Gemüse-Tomaten-Ragout
mit Kartoffelplätzchen
BESCHREIBUNG
Die Zwiebeln fein schneiden. Die Karotten, Paprika, Bohnen, Zucchini sowie den Staudensellerie waschen, putzen und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden.KATEGORIE
Kalbsbäckle auf
Rucola-Kartoffel-Pürree
BESCHREIBUNG
Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie schälen und in 2x2 cm Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. In einem Topf Öl erhitzen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
La Mothe du Barry rouge 2017Château La Mothe du Barry, Joël Duffau, Bordeaux, FR
Pilzragout mit Speckknödel
BESCHREIBUNG
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch, Salz, Pfeffer aufkochen. Den Speck in der Butter leicht anbraten. Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
Pinot Noir Bundsandstein 2017 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Lammkaree mit frischer Kräuterkruste
BESCHREIBUNG
Die Kräuter fein hacken. Die Butter schaumig rühren. Nun das Ei sowie die Weißbrotbrösel, den Parmesan, die Kräuter, Salz und Pfeffer dazu rühren.KATEGORIE
Kürbisnocken auf frischem Jungspinat
BESCHREIBUNG
Den Kürbis schälen, entkernen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Den Kürbis abseien, in ein Tuch geben und auswinden.KATEGORIE
Bodenseezander auf Erbsen-Risotto
mit Portweinsauce
BESCHREIBUNG
Den Rotwein, Portwein, 1 gehackte Schalotte, Thymian, Rosmarin sowie Honig und Balsamico in einen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren.KATEGORIE
Rindsfilet mit Niedertemperatur gegart
BESCHREIBUNG
Fleisch mindesten 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rindsfilet waschen, putzen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten.KATEGORIE
WEINEMPFEHLUNG
La Milana Negre 2016Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES