Weinzeit Rezepte

Wir haben auf unserer Webseite eine Rubrik mit wunderbaren Rezepten eingerichtet, die Koch und mittlwerweile WEINZEIT-Mitarbeiter Matthias Vodenac, der viele Jahre in den Küchen von Toprestaurants gearbeitet hat, für Sie zusammengestellt hat. Wichtig war ihm dabei das einfache Nachkochen und eine ausgewogene Mischung aus Fleisch- und vegetarischen Gerichten. Und zu jedem Rezept bekommen sie selbstverständlich eine entsprechende Weinempfehlung.

Ihre
Irmgard Bickel

Rezeptauswahl verfeinern

Erdbeer-Spargel-Salat

BESCHREIBUNG

Zubereitung:
Eine große Schüssel bereitlegen. Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und anschließend vierteln. Das untere Drittel des Spargels schälen und das unterste Achtel abschneiden.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana DOC Marangona 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Weißburgunder vom Quarzit 2020 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Grüner Veltliner "Edition Weinzeit" 2020Weinberghof Fritsch, Karl Fritsch, Wagram NÖ, AT
Basa 2019Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES

Fettuccine mit Tomaten-Pistazien-Pesto

BESCHREIBUNG

Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. In einem Zerkleinerer die zerdrückten und geschälten Knoblauchzehen geben und kurz zerkleinern.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Basa 2019Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Demeter Großlage Nussberg Wr. Gemischter Satz DAC 2020Weingut Zahel, Wien, AT
Demeter Wiener Gemischter Satz DAC 2020Weingut Zahel, Wien, AT
Boira Sangiovese IGT Marche 2019Carlo Volpi, Pimont, IT
Rosso "SUSU" DOC 2018Carlo Volpi, Pimont, IT

Ofenspargel

BESCHREIBUNG

Die Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Spargel schälen und das untere Drittel abschneiden.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana DOC Marangona 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Domaine de Fondrèche blanc 2020 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Domaine de Fondrèche rosé 2020 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Zitronencreme a la Minute

BESCHREIBUNG

Den Topfen zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und gut aufrühren. 1 TL Abrieb von der Bio-Zitrone beigeben. Die Zitronen halbieren.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana DOC Marangona 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Gran Funambul Brut NatureAzul y Garanza Bodegas, Navarra, ES
Cuvée des Conti blanc 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR
Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Spargel für später

BESCHREIBUNG

In einem Topf Wasser, Zucker, Balsamicoessig, Salz, Senfkörner, Koriander, Kardamom und das Lorbeerblatt aufkochen, eine Stunde ziehen lassen und dann abseihen. Den Spargel schälen und das untere Drittel davon entfernen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Domaine de Fondrèche blanc 2020 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Amour Rosé 2019Domaine des Prés Lasses, Denis Feigel, Languedoc, FR

Veganes Kichererbsen Curry

BESCHREIBUNG

Den abgezupften Koriander, die Zwiebeln sowie den Ingwer und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zutaten darin kurz anbraten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
Süßspeisen
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

EL Transistor 2018Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES
Westhofer"vom Kalkstein" Auxerrois 2020Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Rheinhessen Grüner Silvaner 2020Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Blanc de Noir trocken 2020 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Persia Blanc 2019Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Zucchini-Farfalle

BESCHREIBUNG

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, das Wasser reichlich salzen und die Farfalle darin al dente kochen. Die Zucchini waschen, vierteln und die Mitte entfernen. Nun die Zucchini in feine Streifen schneiden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana DOC Marangona 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Cuvée des Conti rouge 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR

SPARGEL-NUDELSALAT MIT ERDBEEREN

BESCHREIBUNG

Die ersten 2 cm vom Spargel entfernen und die ersten ca. 4 cm anschließend schälen. Den Spargel dritteln. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Riviera del Garda Classico DOC 2020 ChiarettoSocietà Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Lugana DOC Marangona 2020Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT

Tomatensalat mit Kardamom-Joghurt *

BESCHREIBUNG

In einer Schüssel das griechische Joghurt mit dem Ziegenfrischkäse, etwas Salz, dem Honig und dem Olivenöl vermengen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Pet Nat Purist 2019Weinberghof Fritsch, Karl Fritsch, Wagram NÖ, AT
Rheinhessen Grauer Burgunder 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Focaccia

BESCHREIBUNG

Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und vermengen. In einer kleinen Schüssel in 50 ml lauwarmem Wasser die Hefe und den Zucker auflösen

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Zweigelt 2018Weingut Judith Beck, Burgenland, AT
Igneus Reneixer Negre 2017Mas Igneus, Priorat, DOCa Priorat, ES

Bärlauch-Risotto

BESCHREIBUNG

Den Bärlauch waschen, grob hacken und in einer Mulinette zu einer Paste pürieren. Die Schalotten fein hacken und mit dem Olivenöl in einem Topf leicht anbraten, den Reis dazu geben und kurz mitbraten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Rheinhessen Grauer Burgunder 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE
Chardonnay vom Quarzit 2020 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
CUVÉE SOPHIE HELENE brutWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Babyspinat Strozzapreti

BESCHREIBUNG

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Ingwer darin kurz anbraten. Die gehackte Chillischote beigeben.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Marina Rion 2019Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Lugana Cemento 2018Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
EL Transistor 2018Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES

Tabbouleh mit Garnelen

BESCHREIBUNG

400 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Bulgur darin aufquellen lassen. Während der Bulgur quellt und auskühlt die restlichen Zutaten vorbereiten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Domaine de Fondrèche blanc 2020 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Bruschetta

BESCHREIBUNG

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten einschneiden und kurz blanchieren. Abschrecken, schälen und entkernen.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Darno Chianti Colli Fiorentini DOCG 2017Tenuta San Vito, Toskana, IT

Lachslasagne

BESCHREIBUNG

Die Cherry Tomaten halbieren und die Schalotten fein schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig anbraten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

El Fanio 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Domaine de Fondrèche blanc 2020 AOC VentouxDomaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR
Champagne „ Rosé de Saignée“ BrutJean-Pierre Fleury, Côte des Bar, FR

SÜSSKARTOFFELAUFLAUF

BESCHREIBUNG

Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, abtrocknen und Kerbeln. In einer Schüssel das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen verrühren. Nun die Süßkartoffelscheiben mit dem Gewürzöl

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Käse

WEINEMPFEHLUNG

Gaba do Xil Godello 2018Compania de Vino, Telmo Rodríguez, Spanien, ES

Rote Beete Knödel

BESCHREIBUNG

In einer Pfanne die Zwiebeln mit 80 g Butter und der halben Zehe Knoblauch goldgelb anbraten und mit dem Balsamicoessig ablöschen.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Zweigelt 2017Weingut Martin Pasler, Burgenland, AT
Montepulciano d‘Abruzzo DOC Búcaro Barrique 2018Carlo Volpi, Pimont, IT
Blaufränkisch Heide Felsenstein 2018Birgit Braunstein, Burgenland, AT

MAIS SOUFFLÉ MIT ROTE RÜBEN SALAT

BESCHREIBUNG

Die Schalotten fein hacken und mit dem Mais und 70 g Butter in einer Pfanne leicht anbraten. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Fenchelsamen und Estragon beigeben. Mit einem Mixer leicht zerkleinern.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

A Fleur de Pampre 2019 RougeDomaine la Florane, Rhônetal, FR
Abril de Azul y Garanza 2019Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES

Prosecco-Steckrüben-Suppe

BESCHREIBUNG

Die Karotten, Steckrüben und Schalotten schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit Olivenöl die Schalotten glasig schmoren. Die Karotten und Steckrüben dazu geben und mitrösten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Demeter Ried Kroissberg Sauvignon Blanc 2019Weingut Zahel, Wien, AT
Chardonnay vom Quarzit 2020 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Prosecco Spumante Brut extra dryAzienda Agricola Giol, Veneto, IT

Vitello Tonnato

BESCHREIBUNG

Die Kalbsnuss in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Rosmarin darüber verteilen. Die Kalbsnuss auf ein Backgitter legen und in einem auf 160°C vorgeheiztem Backrohr etwa 35 min garen.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lugana Cemento 2018Società Agricola Marangona, Alessandro Cutolo, Lombardei, IT
Weißburgunder vom Quarzit 2020 DemeterWeingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE
Cuvée des Conti blanc 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR
El Fanio 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

Kürbisnocken auf frischem Jungspinat

BESCHREIBUNG

Den Kürbis schälen, entkernen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Den Kürbis abseien, in ein Tuch geben und auswinden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Lignum Negre 2017Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

TARTE À L ORANGE

BESCHREIBUNG

Das Mehl mit 200g Butter, dem Staubzucker und einem Ei zu einem Teig verkneten. Den Teig 15 min ruhen lassen. Anschließend ca. 1cm dick auswalken und eine gebutterte Tarteform damit belegen.

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG

Gegrillte rote Rüben

BESCHREIBUNG

Rote Rüben in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Sauerrahm mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft von einer halben Zitrone, fein gehacktem Schnittlauch sowie fein gehacktem Junglauch verrühren.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Garciano de Azul y Granza 2018Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES

Bodenseezander auf Erbsen-Risotto
mit Portweinsauce

BESCHREIBUNG

Den Rotwein, Portwein, 1 gehackte Schalotte, Thymian, Rosmarin sowie Honig und Balsamico in einen Topf geben und auf ein Drittel reduzieren.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Grüner Veltliner "Fumberg" 2020Weingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT

Pasta Teig

BESCHREIBUNG

Alle Zutaten in einem Mixer mit dem Knethaken zu einer bröseligen Masse kneten. Dann von Hand zu einem festen Teig kneten.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

San Vito Chianti DOCG 2019Tenuta San Vito, Toskana, IT

Buttermilch Panna Cotta

BESCHREIBUNG

Die Gelatine in Eiswasser einweichen. Vanilleschote auskratzen. Die Sahne mit dem Honig und der Vanille in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die Gelatine nun aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in die heiße Masse geben.

KATEGORIE

Käse
Süßspeisen

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Weinzeit-Grissini

BESCHREIBUNG

Den Rosmarin rebeln und fein hacken. Das Mehl mit dem Salz und dem Rosmarin in eine große Schüssel geben und vermengen. In einer kleinen Schüssel 40 ml des lauwarmen Wassers, die Hefe und den Zucker auflösen.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Sauvignon Blanc 2018 Mitterweg DemeterWeingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT
3 Macabeus 2018Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES
Prosecco Spumante Brut extra dryAzienda Agricola Giol, Veneto, IT
Abril de Azul y Garanza 2019Azul y Garanza Bodegas, Navarra, ES

Penne mit frischen Pfifferlingen, geschmorten Tomaten und Jungzwiebeln

BESCHREIBUNG

Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und schneiden. Die Cherry-Tomaten gewürzt

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Roter Veltliner 2020 DemeterWeingut Wimmer Czerny, Niederösterreich, AT

Kürbis-Graupen-Risotto

BESCHREIBUNG

Den Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter glasig anbraten.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Biodynamite Pfalz Demeter 2019Weingut Pflüger, Alexander Pflüger, Pfalz, DE

Kaiserlicher Schmarren

BESCHREIBUNG

Wenn Sie einen Kaiserschmarren mit Rosinen genießen wollen, können sie diese vorab schon mal in etwas Rum einlegen. Das Eiweiß von dem Eigelb trennen. In die Schüssel mit dem Eigelb nun den Zucker, Bourbon-Vanillezucker und eine Prise Salz vermengen bis es eine cremige Konsistenz hat.

KATEGORIE

Käse
Süßspeisen

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer Morstein Scheurebe Auslese 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Kalbsbäckle auf
Rucola-Kartoffel-Pürree

BESCHREIBUNG

Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie schälen und in 2x2 cm Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. In einem Topf Öl erhitzen.

KATEGORIE

Fisch
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

La Mothe du Barry rouge 2017Château La Mothe du Barry, Joël Duffau, Bordeaux, FR
Tour des Gendres „ Moulin des Dames ” blanc 2019Château Tour des Gendres, Bergerac, FR

Rehragout mit Spätzle

BESCHREIBUNG

Das Fleisch in 3x3 cm große Stücke schneiden. Karotten, Sellerie, Lauch sowie Staudensellerie in 2x2 cm Würfel schneiden. Den Knoblauch andrücken.

KATEGORIE

WEINEMPFEHLUNG

Divergente rouge 2017Domaine de Fondrèche, Südfrankreich, FR

Knackiger Fladen
mit saftigen Feigen

BESCHREIBUNG

Den Backofen auf Unter- und Oberhitze bei 200°C vorheizen. In einer Schüssel die Crème fraîche, den Sauerrahm, 1 EL Maizena, ein Ei, 20 g Zucker und das Mark der Bourbon Vanilleschote verquirlen.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Westhofer " vom Kalkstein" Grauer Burgunder 2019Weingut Seehof, Florian Fauth, Rheinhessen, DE

Flammkuchen
Frutti di Mare!

BESCHREIBUNG

Vermengen Sie die Zutaten für den Teig in einer Schüssel und kneten anschließend, bis es eine homogene Masse ergibt. Den fertigen Teig für 20 min im Kühlschrank ruhen lassen.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Prosecco Frizzante Vintage DOCAzienda Agricola Giol, Veneto, IT

Pfeffer-Zitronen-Melone
mit Burrata

BESCHREIBUNG

Die Burratas jeweils in 4 Teile zupfen und salzen.Die Melone in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, 6 EL Olivenöl sowie Zitronensaft und Zitronen­schalen­abrieb von einer Zitrone marinieren.

KATEGORIE

Fisch
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Rosato Spumante brut "Luisa" 2020Azienda Agricola Giol, Veneto, IT

Gemüse-Tomaten-Ragout mit Kartoffel­plätzchen

BESCHREIBUNG

Die Zwiebeln fein schneiden. Die Karotten, Paprika, Bohnen, Zucchini sowie den Staudensellerie waschen, putzen und in 1x1 cm kleine Würfel schneiden.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel
Gemüse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

San Vito Chianti DOCG 2019Tenuta San Vito, Toskana, IT

Rindsfilet Niedertemperatur gegart

BESCHREIBUNG

Fleisch mindesten 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rindsfilet waschen, putzen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten.

KATEGORIE

Fleisch
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

La Milana Negre 2016Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya, Penedes, ES

Gebackene Aroma Tomaten

BESCHREIBUNG

Den Strunk entfernen sowie eine 1 cm Scheibe der Tomate von oben abschneiden. Diese mit einem Teelöffel vom Kerngehäuse befreien. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Nun die Tomaten von innen salzen.

KATEGORIE

Fleisch
Geflügel

WEINEMPFEHLUNG

Tour des Gendres "Merlot/ Malbec" 2017 rougeChâteau Tour des Gendres, Bergerac, FR

Seeteufel auf Erbsenpüree mit Kardamon­butter und Zucker­schoten­gemüse

BESCHREIBUNG

Die Kardamonsamen von den Kapseln trennen. 200 g Butter in einer Pfanne mit 1 TL Kardamon erhitzen, bis sie aufschäumt.

KATEGORIE

Fisch
Geflügel
Gemüse
Käse
vegetarisch

WEINEMPFEHLUNG

Demeter Großlage Nussberg Wr. Gemischter Satz DAC 2020Weingut Zahel, Wien, AT