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Lassen Sie mich Ihnen Denis Remo Brunner vorstellen,
Nach wie vor ist er seinem Moto und der Philosophie „Global kochen mit lokalen Produkten“ treu und gibt damit seiner Küche kreative Impulse. „Handwerk ist mir wichtig sowie der Kontakt zu den lokalen Bauern und Produzenten. Ich bin viel am Experimentieren, lasse aber genauso Traditionelles einfließen.“
Er bezeichnet sich selber als Sommer-Mensch und freut sich mit nachstehendem Gericht schon auf die warme Jahreszeit.
Tauchen Sie ein in unsere kulinarische Welt und lassen Sie sich von unseren Empfehlungen und Expertentipps ihren nächsten Kochabend inspirieren.
Ricotta schnecke mit tomaten & Basilikum.
Dazu empfehlen wir Gamaj Toujour & Melon B von der Domaine Landron Chartier
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
120g Nudelmehl (Vorarlberg Mühle)
20g Mehl glatt
15g Wasser
400g Ricotta
1 Ei
1 Eigelb
20g Pankobrösel
Zitronenabrieb von 1 Zitrone
Basilikum, frisch
Salz, Pfeffer
500g Tomaten
50g Schalotten
100g Butter
Milch, für Milchschaum
Vor- und Zubereitung:
Nudelmehl, Mehl, 1 Ei und Wasser in eine Schüssel geben und kräftig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Für die Füllung Blätter von 2 Strängen Basilikum fein schneiden. Frischkäse mit Eigelb, Zitronenabrieb von 1 Zitrone, etwas Salz und Pfeffer verrühren, Panko und Basilikum beigeben und kaltstellen.
Tomaten, waschen, grob schneiden, mit etwas Wasser und Salz kurz mixen. In einem Topf kurz aufstoßen und abpassieren (Abpassierte Tomatenstücke weiter einkochen zu einer Tomatensauce).
Fertigstellung:
Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder von Hand dünn ausrollen. Ca. 35 cm lange und 10 cm hohe Bahnen schneiden. Längs oben mit Eiweiß bepinseln, die Füllung mittig einspritzen, einrollen, mit etwas Olivenöl bepinseln, auf ein Backpapier geben und für ca. 8 Minuten dämpfen.
Schalotten in Streifen schneiden, in Butter mit etwas Salz weichdünsten, Tomatensaft hinzugeben und komplett einreduzieren. Zum Schluss die kalten Butterwürfel unter schwenken hinzugeben – bis eine dicke sämige Sauce entsteht.
Für den Milchschaum die Milch etwas würzen mit Salz und Pfeffer, auf maximal 60-65°C erwärmen und aufmixen mit einem Stabmixer und zur Tomaten Beurre Blanc geben.
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Der Wein
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