Die Kellerarbeit unserer Weinzeit Winzer ist eine ruhige Angelegenheit. Das wichtigste dabei ist, dass der Wein die Zeit erhält die er für seine Entwicklung braucht. Im Weinkeller unserer Biowinzer wird der Wein aufmerksam begleitet aber nicht in seiner Entwicklung unterbrochen. Additive Önologie bei der der Wein durch das Zusetzen etlicher Zusatzstoffe zur  Einheitsmaße verarbeitet wird, findet nicht statt. Unsere Winzer produzieren reinen Wein. Dabei lassen sich die Weinzeit Winzer gerne über die Schulter blicken